別再用韭菜炒雞蛋了，用它炒腸粉，色香味美，好吃到停不下筷子

港式炒腸粉﹐輕鬆簡單做﹗港式的炒河粉或炒腸粉要有紅紅亮亮的醬色才道地﹐秘訣就是用港式甜醬油﹐也叫煲仔飯醬油（我是用「李錦記」的）。這是略微濃稠的帶甜醬油﹐不太咸但是顏色重﹐跟一般醬油炒出來的效果不一樣。我沒有具體量加多少﹐但大家可以不用擔心的倒下去﹐它不太咸﹔自己覺得顏色差不多夠了即可﹐如有需要再加鹽巴。別再用韭菜炒雞蛋了，用它炒腸粉，色香味美，好吃到停不下筷子

如果沒有這種甜醬油的話﹐也可以用老抽加糖取代（老抽是鹹度低﹑顏色深的醬油﹐可以拿來上色）。而若是單用一般醬油的話﹐放到顏色夠的時候味道就太咸了（而且是偏黑的醬油色）﹐加到味道剛好的話就沒有那種港式炒粉特有的色澤。

韭花芽菜炒腸粉

材料：

腸粉— 650克﹐斜切

韭菜花— 100克﹐切段

蔥花— 1支

芽菜（豆芽）— 150克

XO醬— 1大匙

蚝油— 1大匙

辣椒醬—隨意

港式甜醬油—適量

鹽巴—適量

麻油—少許

(1).鍋子燒熱放油﹐少尾爆香蔥花﹐再放腸粉和XO醬﹐炒至腸粉表層有點焦黃。

(2).加甜醬油﹑蚝油﹑辣椒醬﹐炒到腸粉開始柔軟。（醬易焦﹐注意火候）

(3).放入韭菜花略炒﹐再加芽菜和鹽巴一起炒﹐最後加少許麻油。 有餐廳賣相的港式炒腸粉﹐自己在家也可以輕鬆做

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