「下飯大王」就是它,夏天這樣做最好吃,用它來下飯,好吃到尖叫
今天有客來訪,正好前日朋友送來兩條鰻魚,就來烤烤鰻魚以饗來客。蒲燒(かばやき)是一種將魚切開並剔骨之後,串上竹籤淋上以醬油為主的甜辣佐料燒烤的日本料理方式。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒(しらやき)。「下飯大王」就是它,夏天這樣做最好吃,用它來下飯,好吃到尖叫
為何叫做蒲燒,在日本有許多不同的說法。最被大家認同的說法是:最早的烤鰻魚是沒有剖開,直接切段串上竹籤後抹醬燒烤。由於整個鰻魚燒烤後的形態和顏色,跟香蒲的穗很相似,所以就稱為「蒲燒」,雖然之後料理方式有所改變,但這個稱法就一直沿用至今。
脂肪除掉,一方面是因為關東地區是火山性土壤,鰻魚會有土壤及水質的泥臭味,順便去腥去臭。關西的人在燒烤之前不會先使用蒸的方式,因為這個緣故,會使用體積較細、脂肪較少的鰻魚。和關東的調理方法比起來,關西燒烤出來的鰻魚比較香脆,而關東的比較柔軟。因為不喜歡「入口即化」的口感,所以我是沒有先將鰻魚蒸過,直接燒烤的鰻魚咬在嘴裡較有感覺。
蒲燒鰻
蒲燒醬汁做法:
材料:
淡醬油:3大匙
味醂:2大匙
米酒:1大匙
砂糖:1大匙
麥芽糖:30g
Step1.小火煮溶後即可。這是朋友送的兩條鰻魚。先用清酒、姜、蔥段將鰻魚腌一下,去去腥味。用鐵簽將鰻魚串好。
Step2.烤箱用上火,250℃,將鰻魚放入燒烤。刷上醬汁,約數分鐘翻面一次,再塗上醬汁,大約各翻面3次就可以了。
Step3.烤箱下層一定要用烤盤去接滴下來的汁液,不然你事後會清烤箱清得很辛苦。烤好了,油亮亮、香噴噴!!上桌了!
食後感:
1.沒有蒸過的烤鰻魚也是很軟,但是較有一些咬勁的口感。整體鰻魚很香,好吃,跟平常買現成的蒲燒鰻是不太相同。
2.加麥芽糖於醬汁,除了烤物的外表會較亮麗,本身也多了明顯的麥芽香。
3.這個醬汁不會讓鰻魚有死鹹的味感。如果沒用完,拿來當其他烤海鮮的塗醬或烤肉醬也都可以。
※老婆把雞腿扔到燉鍋中,卻不炒一下,做出來後真是看見都想吃啊!
※天天吃的腸粉,在家5分鐘就能做好,想加什麼食材隨心所欲!
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