當我談咖啡時，我談些什麼？

最新 07-03

我是一個除了斷食日不喝咖啡，平日一天一杯的「咖啡上癮者」。很早就在籌劃關於咖啡的文章了，但實在找不到從哪個角度寫來得恰當。

因為不管你在百度、知乎、Google還是YouTube上搜索關於咖啡的研究，永遠可以誇上天也可以貶到底。所以今天咱們繞開喝咖啡是對是錯，聊聊該如何喝咖啡能更加健康些……

現做

速溶咖啡界的鼻祖「雀巢」也已經將市場策略轉至現磨咖啡領域。特別是Nespresso的模式，高品質膠囊咖啡粉和家用的膠囊咖啡機，基本上是歐美家庭的廚房標配。

速溶咖啡最大的問題是植脂末。植脂末也就是奶精，是由精製植物油高溫氫化乾燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過多飽和脂肪酸會出現反酸、反胃等癥狀，是一種非常不健康的食品添加劑。特別是在氫化過程中，容易導致植物油脂發生改性，產生過量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都會對心血管造成損傷並迅速發胖。

如果你是喝速溶黑咖啡的，你以為你繞過了植脂末的危害就萬事大吉啦？那你想過沒，為什麼現磨咖啡不會溶解於水，速溶咖啡就能溶？

通常的粉末狀速溶咖啡都是將濃縮咖啡液經過高溫乾燥而成的，選用的咖啡豆質量不高也不新鮮，因為反正要經過高溫處理，所以好壞豆子製作的速溶咖啡粉味道差別也不大。

而且2005年中國衛生部就提出速溶咖啡和油炸食品里均含有丙烯醯胺的致癌物質，看來高溫處理的速溶咖啡確實問題重重。所以能喝手沖、現磨這類現做的咖啡就不要再喝速溶咖啡啦！

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無糖，最好也無奶

Sugar loss + Milk loss=Weight loss + Cleanskin

無糖+無奶製品=減重+凈膚

又要提到消炎的問題了，身體發炎會引發很多身體問題，而精緻糖和牛奶就是發炎的元兇。很多人會認為糖、奶、咖啡是絕配，苦甜奶香調兒的香草拿鐵能穩居咖啡廳熱銷榜的首位。也許你會搖搖頭說，我只喝無糖無奶的黑咖。是的，你是過來人，但大基數人群還都是集中在糖奶咖的認知中。

很多人說自己喝咖啡上癮，其中一部分人是因為咖啡豆中的咖啡因上癮，但另外一部分則是奶製品和精製糖上癮。時間長了，糖奶咖便會導致身體發胖、疲倦和皮膚閉口。

戒不掉糖奶咖的朋友們，可以試試咖啡+椰子水的組合，熱量極低而且能喝出椰子淡淡的清香和甜味，無糖無奶但風味絕不輸給糖奶咖啡，前段時間星爸爸家的網紅產品清椰冰搖咖啡便是這個配方，很適合想從加糖加奶咖啡過渡成黑咖啡的朋友們。

用礦泉水製作咖啡

真不怪咱們喝水的矯情，只怪市面上售賣的瓶裝水太有講究。純凈水、天然飲用水、天然礦泉水……別看名字都差不多，但成分和來源千差萬別。

以怡寶冰露娃哈哈為主的純凈水T隊，用的是RO反滲透膜技術，勝在特別乾淨，0雜質也沒營養，解渴喝喝無功無過，但長期飲用純凈水，身體沒有辦法獲取任何營養。

以農夫山泉為代表的天然飲用水T隊，用的是來自大自然的天然水源做了過濾滅菌處理，對水源要求沒有特別高，去除掉部分雜質和有害物質，也適當保存了水中原有的礦物質和微量元素，有一定的營養，比純凈水好但比礦泉水差。所以大家不要再以為農夫山泉是礦泉水了哦！

以國產的百歲山、恆大冰泉、進口的依云為代表的天然礦泉水，對水源要求非常高，一定是特定地質構造岩層的地下礦水，含有天然的化學成分和特殊的物理性質，比較珍貴稀有，也比較貴！

如果不在意喝水的預算，建議每天喝2L的天然礦泉水，而且經常喝天然礦泉水的朋友們反過來喝純凈水，真的會明顯感覺越喝越渴或者不好喝。不是矯情，是身體吸收不到水中的微量元素，持續發出喝水信號的表現。

當年依雲有組獲廣告大獎作品就是喝礦泉水返老還童的概念

我們再說回咖啡和水的關係，如果你愛喝奶咖類，比如拿鐵、卡布基諾、澳白、摩卡等，做咖啡的水好不好，很難喝出來。但如果你常喝意式濃縮、冰滴、手沖、美式這類水+咖啡豆的單一組合，一杯咖啡中98%成分是水，只有2%不到的咖啡成分，質量好的礦泉水能使整杯咖啡發生巨大變化，特別是礦泉水中的鎂離子可以降低咖啡的酸性，增加甜度和醇厚度。

用礦物質水製作咖啡的另外一個優點就是可以中和喝咖啡時流失的鈣。咖啡利尿，會增加尿鈣的流失，但天然礦泉水中的鈣離子可以適當補充部分流失的鈣。當然，如果你選擇喝拿鐵，牛奶中的鈣也可以中和流失的尿鈣。

防彈咖啡

防彈咖啡（bulletproof coffee）其實是矽谷人對抗疲勞的秘密武器。由前矽谷連續創業者、雲計算領域的先驅Dave Asprey研發的。靈感來源於他2004年前往西藏旅行的時候，通過飲用酥油茶應對高原反應的經歷。

之後他錄製了很多視頻並花費了許多精力研究防彈咖啡，據他說通過防彈咖啡他成功減掉了100斤（以前是有多胖），智商也提高了20多個點。這也讓防彈咖啡迅速在矽谷火起來了！

網路上有超多關於防彈咖啡的神話傳說，減重、提高智商等等，當然還伴隨著生酮飲食一起談。配方很簡單，就是黑咖啡＋黃油/椰子油/MCT油，用勺子或者攪拌設備混合就好。

三年前我就被各種安利開始嘗試喝了段時間，老實說第一感覺真心膩（遵循生酮飲食的朋友千萬別dice我，容我慢慢道來…）。咖啡本來就是油脂，再混合黃油，一種喝油的既視感。

但要知道生酮飲食的規程是絕大多數的脂肪+少量蛋白質+極少量碳水化合物構成的膳食結構，防彈咖啡是要搭配嚴格生酮飲食來的，否則想要通過防彈咖啡提升注意力和減肥？沒門！

防彈咖啡的正確飲用方法是：

除了黑咖啡+油外，絕對不予許加入任何其他成分（奶、糖、巧克力統統不允許）

同一時間不允許攝入任何碳水化合物（也就是說防彈咖啡+麵包的早餐模式是不可行的）

你想僅僅通過喝防彈咖啡，但仍然正常吃飯正常喝奶茶，就想著減肥提高智商？這樣不僅不會有變化，還很容易長胖，因為你攝入了比平時更多的飽和脂肪。

控制飲用量

咖啡每天到底能喝多少？如果按照一杯量等同於一杯意式濃縮的量，一天喝3杯以內是可以被接受的，多於3杯會導致焦慮、心悸、失眠、骨質疏鬆等問題。當然，具體能喝多少也跟心臟耐受度、體重、年齡、喝咖啡史都有關係。

因為我自己的品牌是做輕斷食的，一直會遇到客戶問：「斷食期間是否能喝咖啡？」我的答案是，斷食期間不建議喝任何含咖啡因的飲品，因為斷食期間身體非常敏感且更易吸收咖啡因，容易刺激神經系統，往往一杯咖啡就是造成嚴重失眠和心悸。但往往斷食能幫助減低對咖啡因的依賴程度。我周圍有很多長期斷食的朋友均反饋說，斷食可以減輕咖啡上癮症。

咖啡的其他應用

咖啡液洗頭防脫髮：

如果你看來我上面講到的速溶咖啡對身體不好，但家裡還正巧有幾罐沒用掉的速溶咖啡，那不如用咖啡水洗頭。當然，你想用現磨咖啡洗頭我不攔著。咖啡洗髮水這幾年也超級火，歐洲好多防脫品牌都說自家的洗髮水裡加入了咖啡因。歐國的百年防脫品牌歐倍青alpecin的咖啡因防脫技術還申請了專利！這可不是廣告，我也沒用過，好壞不了解，只想引證自己在家用咖啡液洗頭是有根據的…