隔夜菜的隱患？嚇得我直發抖 是時候告訴你真相了

現在正值盛夏時節，天氣炎熱特別適合細菌和真菌的生長和繁殖的，因此，營養豐富、水分充足的飯菜、水果簡直成了細菌生存、繁殖的天堂。

今天小編要來說下夏天最容易出現的兩種食品安全問題，以下情況你一定要注意！

隔夜菜一定要冷藏

相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法，很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經常吃會致癌。真的是這樣嗎？

首先我們來了解一下亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。它的外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉製品中也允許作為發色劑限量使用。

我們所說的亞硝酸鹽中毒主要是由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，它會在胃酸等環境下與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物N-亞硝胺。對於亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

但是隔夜菜能不能吃主要取決於你的儲存方式。

事實是冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量並不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應的劑量）為0-0.06mg/kg，對於60kg的人來說，即為3.6mg。根據膳食寶塔推薦的飲食指南結合上述的數據，可以計算出，理論上即使是全吃放在冰箱儲存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬於安全的範圍內。

未經冷藏的蔬菜由於細菌的作用，會產生相當多的亞硝酸鹽，對人體產生危害！

所以，蔬菜盡量現做現吃，這樣既安全又營養。但如果不得已成為了剩菜，就一定要等冷卻後蓋上保鮮膜放入冰箱。

西瓜最好是現買現吃

最近大家都在討論一個問題：蓋上保鮮膜的西瓜反而更容易增長細菌。你一定很疑惑，蓋上了保鮮膜不是應該就隔絕了細菌嗎？

在家庭環境中，不可能做到無菌的條件，西瓜可能會因為各種原因染上細菌，例如刀，空氣，飛濺的唾沫等都有可能使西瓜沾染到細菌。

西瓜在包上保鮮膜後，成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件，西瓜又是富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜之後，更適宜細菌生長，所以蓋上保鮮膜後更容易滋長細菌。

進入夏季，西瓜是人們解暑的好食品。不少人在買回西瓜後，喜歡將西瓜放入冰箱冷藏後再食用，連一些老人也樂此不疲。

冰西瓜對胃的刺激非常大，很容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數量。此外，常溫時西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿蔔素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。

冷藏西瓜還容易變質，西瓜在13℃下的保存期是14-21天，而將它們保存在冰箱或冰櫃中，也就是5℃保存時，西瓜一周後就開始變質。表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前「衰老」。

冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。西瓜屬於含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分。

吃西瓜防拉肚子小貼士

盡量現買現吃

切西瓜時要使用清潔乾淨的刀具

放入冰箱的西瓜盡量在1天內吃掉

從冰箱取出的西瓜，應盡量恢復到室溫再吃，為了我們的胃，盡量少為了一時爽快吃太冰的西瓜

天氣熱了，各種食品安全問題漸漸出現，為了大家的身體健康，一定要多多注意這些隱藏在身邊的小問題哦！

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