蛋炒飯到底是先炒蛋？還是先炒飯？其實是這樣炒才最好吃！

上大學那會，學校食堂有一個窗口專門賣蛋炒飯。現點現炒，四個人四口鍋同時炒也就擋不住窗外排起了長長的隊伍。那段時間我也特別喜歡吃蛋炒飯，感覺蛋炒飯的美味是任何美食都無法替代的。

學校里的蛋炒飯食材十分簡單，只有米飯、雞蛋和蔥花，但是吃起來卻總是比別家的更香，米粒也顆顆分明，晶瑩而又飽滿。那時我還沒有廚房經驗，也沒有下廚做飯的慾望，所以從未想過這麼好吃的炒飯到底是怎麼炒的。

後來自己居家做飯，才知道廚房裡也有學不完的知識，就拿蛋炒飯說吧，到底是先放雞蛋還是先放米飯？我在這條路上也是嘗試了很多次，經驗告訴我，先炒雞蛋米飯不容易粘鍋，也可以避免炒好的飯有腥味。

如果再多加一步，在米飯里摻入蛋黃，美味會有一個升華，和記憶中學校里的蛋炒飯是一個味。

【蛋炒飯】

【材料】米飯/雞蛋/小蔥

【材料】鹽/胡椒粉

【具體製作步驟】

1，準備兩個空碗，一個雞蛋只取蛋黃放入其中一個碗內，雞蛋清放在另一個碗中。再拿一個雞蛋打入盛有蛋清的碗內，用筷子分別把兩個碗內的雞蛋液攪散。

2，米飯提前抓散，把蛋黃液體淋在米飯里。

3，用筷子把米飯和蛋黃攪勻，使每顆米粒上都裹上蛋液。

4，炒鍋燒熱，倒入食用油，大火燒熱，把另一碗雞蛋液倒入鍋內，大火滑炒。

5，雞蛋炒熟後，把米飯倒入鍋內，繼續大火翻炒。

6，大火炒至包裹在米飯上的蛋液炒熟，加鹽和胡椒粉調味。

7，最後撒入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

這款蛋炒飯，用了一個蛋黃和米飯提前攪拌在一起，是為了讓米飯炒出來更香，色澤更好。另外一個雞蛋和蛋清攪勻提前炒在鍋里，這樣在米飯下鍋炒的過程中可以保證米飯不會粘鍋。

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