當前位置:
首頁 > 美食 > 色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


尖椒豬肝

1、豬肝洗凈後,片成2、3mm厚的片,在水中反覆沖洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;

2、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;

4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;

5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤;

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


酸豆角排骨

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3.鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入餘下的酸豆角。

7.放鍋里蒸制,水開後蒸40分鐘左右。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

干鍋鴨腸

1、將鴨腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

3、下鴨腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色

4、放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌即可

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


農家口口香

1. 五花肉切薄片,姜切絲,大蒜子拍碎,備好兩個雞蛋,青、紅辣椒切片,青蒜切小段

2. 鍋洗凈擦乾,油下鍋,將雞蛋先煎好撈出備用,煎蛋煎好,油留鍋,倒入五花肉,放入適量黃酒,大火翻炒

3. 五花肉炒至變色,放入大蒜子、薑絲、青蒜蒜白,淋入適量醬油,繼續大火翻炒

4. 五花肉微焦,放入青、紅辣椒炒勻,然後倒入備在一旁的雞蛋,放適量的鹽、雞粉調味,翻炒均勻。辣椒八分熟時,放入青蒜蒜葉,淋入水澱粉勾芡一下,即可起鍋裝盤

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


醬香肉末茄丁

1.準備肉餡、蔥、姜、蒜;毛豆煮熟備用;茄子切小丁加鹽腌出水份;將茄丁腌出的水倒掉,備用;鍋里放油,將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒;

2.炒至5成熟放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒,中途可多次少量加些水,防止粘鍋;肉餡炒熟後再將毛豆放入翻炒幾下;

3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用;準備一勺黃豆醬備用;鍋里放油,放黃豆醬、少許耗油小火煸炒一下,出香味;

4.將茄子丁放入鍋里同黃豆醬一起煸炒至軟9成熟,中途需多次放少量的水以防粘鍋;此時再放入少許老抽醬油煸炒兩下後放入肉末毛豆翻炒兩下,收汁出鍋;可撒上小香蔥更漂亮

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


麻辣皮凍

1、準備食材

2、把豬皮洗凈

3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

4、把豬皮晾涼,用小鑷子拔凈殘餘的豬毛,颳去油脂,

5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中,反覆搓洗幾次,以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

6、洗好的豬皮用刀切細條

7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮,大火燒開,

8、小火慢煮1—2小時左右,加鹽再煮開即可

9、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆里

10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用搗蒜器搗成泥

12、放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均勻,倒在切好的皮凍上,再澆上辣椒油即可。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


蘿蔔乾炒臘肉

1:將蘿蔔乾洗凈,如果覺得太咸可以用涼開水來泡下,然後切丁;

2:將臘肉洗凈,然後切片,放進沸水鍋里焯水去油脂,再瀝干水分;

3:起油鍋,放進蔥段和辣椒爆香,然後放進蘿蔔乾到鍋里翻炒,再放進臘肉一起翻炒;

4:炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色,然後加入白糖,淋上醬油就可以了。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


青椒炒杏鮑菇

1、將青椒切成細條狀或薄片。

2、把杏鮑菇洗凈,切細條狀(也可以切成片狀,根據個人喜好。)切條狀較好入味。

3、將大蒜瓣輕拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)

4、在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。)

5、待油熱時,加入切好的大蒜炒出香味後,加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。

6、青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒。再加入鹽,生抽調味。少許老抽調色。

7、青椒和杏鮑菇都翻炒之後加入少許雞精拌炒均勻即可

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


姜蔥爆竹蟶

1、燒開水,煮沸,水溫大概是85°C,把蟶子在水中氽水20秒,然後迅速撈起。

2、將貝殼掰開,取出貝肉,用小刀劃開貝肉,將內臟用水沖洗,瀝干水分備用。

3、準備好配菜,將香菜切斷。

4、將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、澱粉和鹽放入調味碗中,拌勻,再加入30毫升溫開水,均勻,配成一個調味芡汁。

5、將炒鍋徹底清洗乾淨,開最大火,燒鍋至7分熱以上,下花生油、紅、黃椒條、姜條和蔥段爆香。

6、然後下竹蟶翻炒幾下,沿鍋邊濺入料酒炒勻後,再沿鍋邊倒入芡汁勾芡,糊化後,下香菜梗,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


冬瓜炒蝦皮

1、冬瓜去皮去瓤切大塊,蝦米用清水沖洗乾淨瀝干備用,香菜洗凈切小段;

2、鍋中放少許油,等油熱後放入冬瓜翻炒均勻;

3、倒入一碗清水沒過冬瓜,水沸後放入蝦米;

4、燜煮8—15分鐘,加少許鹽調味即可

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


南瓜燒排骨

1.排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。

2.鍋中放油,加入八角、桂皮、薑片、蒜片,爆出香味後下入排骨,翻炒幾下後下入兩小勺料酒,炒勻,再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,適量的冰糖、鹽、炒勻。

3.加入熱水,燒開後舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約40分鐘。

4.下入冬瓜,再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


干鍋萵苣臘肉

1、將臘肉洗凈,放鍋中煮10分鐘左右,取出晾涼後切成薄片;萵苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片備用。

2、鍋置旺火上,放油、紅油燒熱,下臘肉片煸炒至出油後扒在鍋的一邊,放大蒜、干辣椒、薑片煸香再放萵苣翻炒1分鐘後倒入清水,加鹽和雞精炒勻燜2分鐘後裝於干鍋,最後淋上香油,撒上青蒜段即可。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


涼拌豆芽

1.綠豆芽去根洗凈控水備用。

2.準備其餘配料。小菠菜洗凈。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。

3.蒜拍碎切末。

4.鍋里燒水,水沸後點幾滴油加一小撮鹽,然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出,過涼水後瀝干。

5.鍋里放油,下花椒粒爆出香味後撈出,放蒜末炒一下,然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白鬍椒粉炒勻後關火。

6.把焯好的菜倒入鍋中,翻拌均勻。

7.盛出,再撒一點白芝麻即可。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

風味孜然豆腐

1、各種材料備齊,豆腐切塊;

2、鍋里放入花生油;

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃;

4、放入干辣椒,蔥,姜炸香;

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒;

6、放入孜然粉翻炒均勻;

7、裝盤~

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


老南瓜炒臘肉

1.老臘肉煮熟後,撈出來切成片;老南瓜削去皮後,切成厚片投入色拉油鍋里,炸至斷生便倒出來瀝油。

2.鍋留底油,先下臘肉片、薑片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節,邊炒邊放鹽、味精調味,翻炒勻便可出鍋裝盤。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


蔥爆蝦仁

1.新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

2.小蔥切段,姜蒜切末。鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色(約7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。

4.注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5.成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


蒜香鳳爪

1、鳳爪洗凈,剪掉指甲,水裡放一勺鹽,加入沒過鳳爪的水,泡1~2小時。

2、撈出放入鍋里,加鹽5~10克,料酒30克,雞精少許,姜2片,蔥結1個,再加入沒過鳳爪的水,蓋上蓋子開火燒滾,改中火繼續煮5分鐘蒜香,用刀切掉蒜瓣的尾部,用刀平拍蒜瓣,蒜殼輕易掉落,剁成細末蒜香;

3、5分鐘後鳳爪煮好了,皮上有一點開花,在涼開水裡浸泡2次,泡掉黏稠液,去掉中間的主骨,蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油,把蒜泥略燙熟,鳳爪放入盆中,加一點點鹽和雞精,一勺辣油,蒜泥油拌勻,拌勻裝盤

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


雙椒炒腊味

1:臘肉、香腸切片,青椒、紅椒切塊備用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青紅椒煸炒;

3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;

4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


肉末炒豬血

1、肉切末,加生抽料酒鹽抓均勻。

2、姜蒜切末,韭菜切碎,豬血切塊。

3、炒鍋預熱後倒油,炒香蒜和姜碎。

4、下肉末煸炒。

5、放入豬血,加水或者高湯,大火燒開後轉小火煮十分鐘。

6、中間開鍋翻拌。下韭菜,二次調味,拌炒均勻出鍋

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


金針菇小炒

1.金針菇去根洗凈。

2.放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼,再撈出來攥出水分。

3.碗中放入剁椒,醬油,鹽攪勻。

4.鍋中放油,油熱放入蔥姜煸香。放入肉餡炒勻,至肉餡變色發白。

5.倒入調好的碗汁。炒勻。倒入焯好的金針菇,翻炒勻出鍋。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


狼牙土豆

1、土豆削皮以後切成厚片,厚度適中即可,用專門的模具切刀把每一片切成條;

2、旁邊放一大碗冷水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡,原因是因為土豆澱粉含量高,遇空氣之後會容易變色;

3、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起;

4、鍋燒熱后里倒油,將油燒熱,油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸,炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


臘肉炒杏鮑菇

1.臘肉用溫水洗凈,放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋,放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒,烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇,加生抽、白糖和適量水,小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


泡菜肉末豆腐

1.豬絞肉用料酒,胡椒粉腌15分鐘。豆腐切小塊,泡菜切碎,但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發白。倒入泡菜翻炒,倒入生抽,糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調好的水澱粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


干鍋蘿蔔

1.準備所需材料

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出

3.將白蘿蔔切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,干紅辣椒、蒜苗切段,姜切絲備用

4.鍋里放少許油或者不放油,放入五花肉和生薑煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油,並且顏色變金黃

6.放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少許白糖翻炒均勻(喜歡顏色深的可以加一小匙老抽)

7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片

8.加一小碗水或高湯翻炒,蓋蓋燜煮煮一會,蘿蔔煮熟後撒青蒜

9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


芋頭排骨煲

1、小排骨洗凈,拌入調味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩


黃豆海帶排骨湯

1.將黃豆提前12小時泡上。

2.撿出壞的黃豆,清洗乾淨備用。

3.干海帶也要泡開備用。

4.排骨用溫水泡上,為了泡出血水,約泡兩小時。

5.將泡出血水的排骨清洗乾淨。

6.剔除排骨上的血管等臟物,剁成小塊。

7.蔥切段,姜拍一下備用。

8.起煮鍋,將排骨飛水。瞧瞧:水開後,血污都遊離出來了。

9.然後倒掉髒水,將排骨再次清洗乾淨。

10.重啟煮鍋,將排骨放入,加滿一鍋水。

11.大火燒開,撇去浮沫。

12.加入黃豆和蔥姜。

13.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小紅燉1小時左右到肉離骨、湯乳白即可。到這兒原汁濃湯就煮好了。

14.接下來將泡好的海帶切成長條。

15.另起一鍋,將海帶投下,舀幾勺子煮好的原汁濃湯。

16.煮開、加鹽調味,一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。

色香味濃菜譜26款,美味營養下飯三不誤,每天換著做,永也吃不膩

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!

TAG: |