泡茶時五種注水手法，你的茶適合哪一種？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

都說「每個人泡出的茶味道都不相同」，小懂也親自體驗了這句話！

上周末，和朋友相約在一間茶室，開始對著泡茶！同樣一款茶，同樣的水壺，同樣的器具，為了更好控制變數，注水和出湯都是在「1、2、3」中一起開始的。

對比泡茶現場

果真，泡出的茶滋味差別很明顯，小懂泡出的茶很「烈」，朋友泡的茶湯水很柔~

當局者迷旁觀者清，圍觀的朋友指出了一個可能性，就是小懂在注水時，衝到茶了……

影響一杯茶湯滋味的因素有很多，泡茶的水溫，注水方式、高度、粗細，沖泡的力度，出湯的時間等等。

關於小懂在注水時發生「衝到茶了」，就是指注水手法的問題，今天就和大家聊一聊用蓋碗泡茶時的注水手法以及適用的茶。

1

定點低斟

向沒有茶葉的地方注水，細流慢沖，茶的內質釋放舒緩，協調，這樣泡出的茶湯湯感更有細膩度。

如果沖泡塊型茶，每次注水定點於塊型茶上，以便緊結的塊型茶舒展，呈現茶湯的飽滿度。劃重點：注水力度一定要輕柔哦，不要粗水流猛衝！

適合沖泡：緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

2

定點高沖

選擇一點，盡量避開茶葉，定點注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利於茶葉舒展、激發茶香。增加茶湯的飽滿度、豐富度。但要避免直接擊打茶葉。

適合沖泡：高香型的茶，例如芽型紅茶、球型烏龍茶等。

3

定點旋沖

煮水器壺口內斜與蓋碗壁呈45°角定點注水，借力發力，讓水呈渦流般旋轉，用水帶動條索型茶葉有秩序地排列，並且均勻地釋放內質，將角度和力度結合，呈現湯感的協調性、層次感。

這個小懂還沒練好，只能用書籍圖片了……

適合沖泡：條索型的烏龍茶、紅茶（葉型）等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4

定點熏蒸

定點注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現茶湯的甘潤，提升滋味的鮮爽度。

適合沖泡：溫潤級別高、品質特徵偏鮮爽的葉型茶，例如年份短的高級白茶、還有多種的葉型綠茶等。

5

覆蓋式

以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實現茶湯的協調感和飽滿度。是一種超級特別的注水方式哦！

適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，還有緊實的塊型茶。

「一千個讀者就有一千個哈姆雷特」，泡茶也是如此，這些注水手法並不是絕對的，大家要多泡茶、多嘗試，美好的滋味總會不期而遇！

參考資料：

1、《泡好一壺中國茶》，王瓊 著，江蘇鳳凰美術出版社。

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