營養師從不買的十種菜，你也最好別買！告訴家裡做飯的人

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「去菜市場買菜，商販不斷給青菜噴水，會影響口感和健康么？」湖北武漢63歲的肖梅娣日前發來諮詢，質疑淋水菜的健康問題。肖梅娣的擔心並不是沒道理。

在專家看來，噴水青菜雖然看起來新鮮，但營養卻被沖走了。相關營養專家還梳理出隱藏在菜場的十大「不良菜」。

指導專家

國家二級公共營養師王靜濟南大學營養學副教授 綦翠華

國家二級公共營養師蔡政穩國家高級中式烹調師 黃偉

1

淋水青菜營養低

蔬菜中含有的B族維生素、維生素C都屬於水溶性維生素，特別「嬌氣」，給青菜不斷「洗澡」或者買回家後長時間在水裡浸泡，都會讓這些維生素隨之流失，營養價值降低。

2

黑木耳兩面黑或含化學物

黑木耳並不是越黑越好，正常的黑木耳應該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色。一些不法商販為了迎合消費者的喜好或為給木耳增重，會用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳。被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物。

3

發青的西紅柿或有毒

買西紅柿時，千萬要避開青西紅柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的，因為它們不僅營養差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能會導致食物中毒。

4

絞好的肉餡不新鮮

不少人喜歡買絞好的肉餡做餃子、包子餡。蔡政穩提醒，市售肉餡不會用最優質的肉來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。

更為重要的是，市售肉餡可能會添加冰塊和磷酸鹽等保水劑，以提高肉餡的水分含量。攝入後會妨礙人體對鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

5

潔白銀耳或為熏製品

好銀耳顏色微黃，花大而鬆散，聞起來有淡淡清香。有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制。「硫磺銀耳」顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。

6

鮮亮豆乾或經染色

常見豆乾有白色和棕色的，那些看上去顏值高、外型靚的豆乾可能是經過染色的。

有不法商家用焦糖色染豆乾，不但能讓豆乾變得更好看，色澤更明亮，而且成本更低。但是，國家明令禁止焦糖色用於豆製品製作。

7

鮮紅辣椒面質量差

正常情況下，辣椒面應該是橘紅色，潑上熱油做成辣椒油，會變成暗紅色。一些不法商販為了獲利，會用質量差的辣椒製作辣椒面等製品，為了提高賣相，就會加入羅丹明B（一種工業染料，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看。

8

太大的魚汞含量高

有調查研究顯示，魚的生長期越長，個頭相對越大，其中的汞含量相對也越高。一般常吃的草魚、鯉魚、鰱魚、鯰魚等，市場上售賣的大都在2~3斤，其生長時間在一年左右，通過正規渠道購買的就可以放心食用；而鯽魚本身體積較小，八兩重的鯽魚算是比較「老」的。

9

濕海帶太綠不安全

剛撈出來的海帶，晾乾以後顏色會偏黃褐色。顏色太綠的海帶可能用硫酸銅（或鹼性品綠）溶液泡過。相對來說干海帶可能更安全一些，購買時盡量挑干一點的、表面有白色粉末結晶物的。

10

紫得發紅的紫菜已霉變

如發現紫菜發紅了，可能是吸收了潮氣，發生了霉變。即使沒出現黴菌，也有損健康。

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