吃生花生和吃熟花生，哪種對身體更有益？真相被揭開，真相讓人不敢相信

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

生花生中含有多種抗營養因子[3]（使人和動物產生不良生理反應的物質），比如胰蛋白抑製劑、過敏原、凝集素和脲酶，會阻礙機體的新陳代謝過程。

吃生花生的好處就是微量元素的損失最少，但是生花生可能有黃曲霉素的污染[4]和抗營養因素的存在，所以吃生花生時要注意挑選乾淨並且沒有霉變的花生。但是從營養的角度考慮，生吃並不可行。因為據研究表明[3]:生花生中的抗營養因子只有在高溫條件下才可以被鈍化，才有利於人體消化吸收。

吃熟花生的好處是有利於增加花生的風味，破化抗營養因子和可能存在的霉變物質，有利於消化。不足之處是高溫會破壞部分的維生素，同時也會增加不飽和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。

生吃花生時要選擇乾淨無霉變的花生，吃熟花生時要注意選擇好蒸煮方式，避免過多營養素的損失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。

花生米經過火炒或油炸以後，雖然可以起到殺菌的效果，但是其所含的維生素也會被炒炸時的高溫破壞掉，而蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，因此，這樣製作出來的花生營養價值就會稍差一些。

而如果是蒸煮食用也會起到殺菌的作用，因此，食用煮熟的花生不僅較為安全，並且易於消化，營養素損失也相對較少，所以是食用花生相對較佳的方法。

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