普洱茶發展簡史：號級茶、印級茶、七子餅茶時代是怎麼劃分的？

中國茶，舉國之飲。雲南名茶之普洱，發於神農，興於唐，盛於清，名在當代。那麼，雲南名茶是從何時有普洱茶生茶和熟茶之分的呢？什麼是普洱茶生茶，什麼是普洱茶熟茶，兩者之間又有哪些區別呢？這正是說茶網編輯部第5期微享會主要探討的主題，行文從「普洱茶發展簡史」「如何定義普洱生茶、熟茶」「普洱生茶與熟茶的區別」個板塊整理記錄本次微享會的探討內容，現發於此，以供茶友鑒賞。

普洱茶發展簡史

《茶經》云：南方有嘉木。所謂嘉木，即茶也。在中國茶區乃至全世界的茶葉種植的版圖上，雲南普洱茶原產地乃是茶葉生產、種植的重地，甚至被授予「世界茶源」之尊稱。隨著雲南普洱茶古樹茶、山頭茶等概念的興起，雲南普洱茶產地逐漸透明化，被茶客所知。此外，還有部分普洱茶產地名山因生有野生型、過渡型、栽培型「茶王樹」，該地也就成了中外各行各業專家前來朝拜的聖地。

從普洱茶原產地來看，雲南茶區的茶樹分布主要集中在瀾滄江流域兩岸，如勐海茶區的新八大茶山、易武茶區的古六大茶山（含易武七村八寨），臨滄勐庫茶區勐庫十八寨、臨翔茶區邦東馬台岩茶、昔歸低海拔茶、永德忙肺茶，普洱茶區以二十六古茶山為主（如景邁山、邦崴古茶山、困鹿山）三大普洱茶原產地。就以上提及的這些普洱茶原產地之中，包含了野生型、過渡型、栽培型的大大小小成千上萬的大葉茶、中葉茶、小葉茶為主的茶樹植株。

換句話說，這些現存的古樹茶植株，也記錄雲南普洱茶史發展歷程，也是雲南先民種植茶樹的活檔案。就近百年以來的普洱茶發展，業界人士將其分為主要的三個代表時代，即號級茶、印級茶和七子餅茶。其中，號級茶，是指從50年代中後期私人商號生產加工製成的茶品，該時代主要的代表商號如宋聘號、同慶號、同興號、同昌號、福元昌、車順號等老茶號。

而印級茶時代，是指50年代後期至60年代末期，此時間段由公私合營或國營時期生產加工製成的茶品。除卻在當下被普洱茶老茶界、投資收藏界、拍賣界所指的「無紙紅印」，價格高達數萬數十萬乃至數百數千萬的天價茶外，最具代表的印級茶就是「八中一茶」中茶牌商標的茶品，即紅印、綠印、藍印、黃印圓茶。此外，七子餅茶，則是指文革時期由圓茶改名為七子餅茶到現今的這一時段，始於三大鼎足的國營茶廠（昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠）。

從以上三個時代來看，普洱茶生茶與熟茶之分的時間節點，也就是在七子餅茶時代。由於普洱生茶陳化周期較長，為了模仿自然發酵的過程，以達到快速陳化普洱茶的目的。普洱茶採用「渥堆」發酵技術，並於1973至1975年在勐海茶廠與昆明茶廠正式試製成功。該時期，最具標誌性的茶品，就是現今普洱茶消費市場認識度較廣的中茶牌7581熟茶磚。普洱茶界的有一個新篇章就此拉開了序幕，普洱茶品也隨之一分為二，即普洱茶生茶與普洱茶熟茶兩種類型。（本文內容節選自《說茶網微享會第5期：什麼是生茶，什麼是熟茶？普洱生茶與熟茶究竟有何區別？》一文，撰稿：謙不語，圖源於說茶網圖庫，未經授權，禁止轉載。）

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