中華醬料文化博大精深，唯有豆豉不可辜負

豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人「長壽第一豆」、「化血栓第一豆」的——豆豉！

豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。

豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。

1

豆豉花菜

材 料：

花菜1顆，鹽1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3個，鹽、白鬍椒少許

步 驟：

1、花菜洗凈分成小塊，姜切末

2、鍋中放油，下薑末，干辣椒和豆豉小火炒香

3、倒入洗好的花菜，開大火翻炒

4、加生抽繼續翻炒

5、加胡椒粉和鹽，炒勻出鍋

2

風味豆豉藕丁

材 料：

蓮藕1根，青椒1個，薑末3g，豆豉2大勺，醬油1勺，鹽1茶匙

步 驟：

1、蓮藕去皮洗凈，切成1cm的小方粒

2、青椒切成一樣大小的小粒，姜切末

3、熱鍋冷油，下薑末豆豉炒出香味

4、再加入藕丁轉小火煸炒至藕丁斷生

5、加入青椒、生抽、鹽翻炒均勻即可

3

豆豉炒金針菇

材 料：

金針菇300克，豆豉20克，紅辣椒10克，鹽3克，植物油4ml，醬油1ml

步 驟：

1、金針菇去頭，一根一根撕開；

2、金針菇洗凈，撈出，瀝干水；

3、熱鍋，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；

4、放入金針菇翻炒；

5、放鹽、醬油，翻炒均勻，起鍋。

4

下飯菜——豆豉炒青椒

材 料：

青辣椒幾個，豆豉兩勺，鹽、植物油適量

步 驟：

1、將辣椒洗乾淨，切成底部相連的兩半

2、鍋里放油，將辣椒放入鍋里翻炒

3、撒入鹽，繼續不停地炒

4、當辣椒表面微微變皺的時候，加入豆豉翻炒均勻即可

5

豆豉炒苦瓜

材 料：

苦瓜1條，豆豉1小把，生薑、鹽、玉米油、金蘭素蠔油適量

步 驟：

1、苦瓜對半切開，淘乾淨瓜瓤，切片

2、生薑切片或者剁成蓉都可以

3、先燒一些水，放少許鹽和玉米油

4、水開後放入苦瓜燙一下，大概15到20秒即可撈出

5、油稍微放多一點，炒香生薑和豆豉

6、放入苦瓜翻炒一下

7、加素蠔油翻炒均勻，炒到苦瓜變軟即可

6

豉香通菜梗

材 料：

通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，鹽3克，紅辣椒1個，青辣椒1個

步 驟：

1、準備新鮮的通菜去掉葉子

2、通菜洗凈，通菜梗用手撕開

3、熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒翻炒

4、加入通菜梗翻炒

5、放鹽調味即可出鍋

7

豉香土豆片

材 料：

土豆120克，青椒50克，生薑小塊，豆豉6克，植物油5克，鹽1克，麻椒油2克

步 驟：

1、生薑切片，青椒切塊，土豆切片後用清水沖洗一下

2、鍋中燒開水，將土豆片倒入鍋中焯一下，八分熟即可

3、炒鍋倒入食用油，生薑、豆豉入鍋炒香

4、下入青椒，翻炒

6、加入鹽調味，麻椒油提香即可關火出鍋

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