為何自己做的水煮牛肉不好吃，可能第一步就沒做對，難怪會嚼不動！

說起水煮牛肉，可謂是一道眾所周知的著名川菜，對於平時喜歡吃辣朋友，真是一種口福。伴隨著川菜紅遍全國各地，自然這道好吃的水煮牛肉也進入了各個地方的飯店，成為了人們平時經常能夠吃到的美食。端上一盤紅彤彤的水煮牛肉，那香辣爽口的滋味，伴隨著入口爽滑肉片，真是一種享受。

當然這樣一道美食並不是只能在大廚手中才能做這樣的美味，其實自己在家中同樣也可以做的出來，只不過很多朋友在家烹飪這道特色美食的時候，可能在一開始就忽視了一些技巧，導致後面做出的這道菜，從口感和味道都差了許多！今天就來告訴大家如何輕鬆就能做出好吃的水煮牛肉。

第一步：對於製作這道美食，一開始大家容易忽視便是對於牛肉的處理。雖然大家都知道，食材的處理是要將牛肉切成片來使用，但是殊不知切法還是很有講究的，切的不好確實會令後面牛肉的製作達不到應有的效果，自然口感和味道就不會令人很滿意。

溫馨提示：牛肉的纖維比較粗，而且肉質緊湊，因此想要將牛肉做出來鬆軟可口，其實就要將牛肉的纖維處理一下，因此就不能隨意的切。尤其是切片的時候，首先就要觀察一下牛肉的紋理，需要橫著切斷纖維（垂直切斷），如果是順著牛肉的表面紋理切成肉片，其實依舊保留了完整的長條纖維，反而在後續烹飪工序中難以將肉片煮爛。所以這第一步其實很關鍵。

第二步：將切好的牛肉片放入到碗中，加入少量料酒、食鹽，味精、雞蛋清、胡椒粉以及濕澱粉攪拌均勻，讓牛肉片的表面裹上一層厚厚的漿液，放於一側腌制十分鐘，為後續烹飪做準備。

第三步：準備一口炒菜鍋，加入適量食用油開小火加熱，放入蔥姜蒜和豆瓣醬，炒制出香，隨後加入清水將火開大，煮開後加入生抽和食鹽並將牛肉片放入鍋中煮制。

溫馨提示：放入牛肉片的時候，最好使用筷子一片一片的放入，因為如果一次性倒入，必定需要攪拌一下，而一開始就攪拌牛肉容易讓之前裹在肉片上的漿液立馬溶解在湯水中，沒有了漿液的包裹，肉片在開水中很容易快速就煮熟，肉質自然就會變得很硬，口感變差。

第四步：當牛肉片在湯中煮熟後，將牛肉片放入一個大盆中，撒上少量調味料攪拌均勻。同時將湯水中加入干辣椒、花椒和其他配菜，繼續開火煮熟。隨後將湯汁澆在盛有牛肉片的大盤中，最後撒上蔥花點綴一下即可。

相信看完上面所說的這幾個步驟，大家一定對這麼簡單的做法躍躍欲試了，那就抽空嘗試做一下吧！不過最後提醒一句，水煮牛肉最好要選擇牛裡脊肉，做出來的口感更好一些。

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