外國人提問：我炒中國菜應該放什麼調料？看看老外的回答對嗎？

在中餐里有一種烹飪方式至關重要就是炒菜，而且在我們的餐桌上炒菜的亮相頻率也是非常高。但是在外國人的餐桌上炒菜卻不屬於主流的烹飪方式，甚至一些外國人也不會炒菜。隨著中餐在國外走紅之後，外國人也可以嘗試製作中餐炒菜，可對他們來說炒菜放什麼菜，放什麼調味品都是一個謎，更別說炒菜的次序了。

出現在我們餐桌上的炒菜

在美版知上有外國人的提問：我炒中國菜應該放什麼調料？When should I add spices into the wok, when cooking Chinese?現在我們就來看看關於這個提問，老外回答的對嗎？

這位外國提問者說道：「我是在炒菜開始的時候往鍋里放了洋蔥和大蒜，炒到一半的時候又加入了雞蛋、蔬菜和麵條。還是最後的時候加入香料、醬油和醋？但我發現我炒的中國菜除了醬油外，其他味道都很淡。所以炒中國菜應該放什麼調料？」

首先我們可以嘗試分析一下：先不說炒菜的順序。在炒菜中加入雞蛋並不是隨便就能加的。雞蛋雖然在中餐里出現的頻率高，但是我們就不會用雞蛋炒菠菜，用雞蛋炒豆芽。可見中餐炒菜並不是外國人想學就能學會的，而且也沒有一套統一的流程。用雞蛋炒洋蔥和大蒜可以說是這位外國人烹飪的黑暗料理了。

中餐對雞蛋的烹飪

現在我們就來看看關於這位外國人的提問：我炒中國菜應該放什麼調料？老外們是怎麼回答的？回答的對嗎？有外國人回到道：「對我來說炒菜有無限的可能和嘗試的機會，我幾乎不用任何中餐菜譜，但是我炒出來的菜依然好吃。你可以嘗試在炒菜的時候放一些辣椒，這是製作中國菜的關鍵。」

中餐炒菜

還有外國人回到道：我建議：你把某些食物或蔬菜調整到烹飪過程的最後，如果它們不需要真正的炒，只需要加熱。這包括雞蛋、新鮮香草和綠葉蔬菜，以及煮熟的麵條或米飯。還要注意，在炒菜的時候應該在什麼時候加入大蒜、生薑和辣椒。」

中餐對調料的爆香

還有一些外國人回答道：「我認為你問了一個很重要的問題，炒中國菜的確取決於調料和菜肴。還有，烹飪時的溫度。例如，加入到熱油中的新鮮大蒜會燃燒，除非你迅速地加入剩下的原料，中間相隔幾秒鐘。像種子這樣堅硬的香料，比如孜然種子需要烘烤才能打開香料中的油脂。干辣椒和新鮮辣椒都可以在剛開始炒的時候加入。有了這麼多調料，但是為什麼炒的中國菜不好？這對鍋中的熱量有關係。如果你想做好中國菜，你還應該仔細閱讀你想要使用的調料，在什麼時候加入更好。」

中餐明火炒菜

還有外國人回答道：「我不是中國菜的烹飪專家，但我可以從一般的角度回答這個問題。香料，尤其是新鮮香料，最好烤一下。我一直遵循一個說法：如果你不烤香料，那就沒有必要再加香料了。我把這句話融入了我所有的烹飪中。烤一分鐘的香料比其他任何時候都更有味道。」

外國人的回答

還有外國人說道：「在這裡我可能實話實說，我先向你道歉。你的提問明顯說明你對中國菜缺乏了解。真的，聽起來好像你認為有一種標準的方法來烹飪中國菜，所有的菜都差不多…相信我，不是每一道中國菜都是從油里炒洋蔥和大蒜開始，最後加入香料、醬油和醋。我保證如果你加了足夠多的辣椒，你的菜都不會平淡。為什麼不讀幾本中餐烹飪書籍，了解一下各地菜系中常見的不同調料，以及它們的用法呢？」圖片來源網路。

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