空心菜炒好一會就變黑？淋上「這碗水」，保證色香味俱全

空心菜這蔬菜真的是便宜又好吃，幾塊錢就能買上一大把，雖然放在鍋裡面會縮水，但是也比其他很多蔬菜划算不少。不過雖然空心菜烹飪起來很簡單，但是有一個大家都會面臨的問題，那就是空心菜炒的時候，都會變黑。

空心菜接觸鐵鍋了，氧化變黑得更加快，所以我們在家裡面自己做的時候，大多都是吃到的墨綠色的空心菜。不過有大廚支招，簡單一招，教你做出色香味俱全的空心菜。

1.用砂鍋

此處的砂鍋不是平時我們出去吃的砂鍋米線的砂鍋，而是不鏽鋼的砂鍋，這樣可以減少空心菜接觸鐵鍋而氧化變黑，所以也算是一個避免空心菜變黑得好方法。不過炒空心菜的時候手速快一點，反正空心菜一會兒就熟了。

2.先過水

每次炒空心菜之前，都先用水把空心菜煮一下，待到空心菜的顏色變得非常嫩綠的時候就撈起來把水晾乾，這時候的空心菜已經八分熟了只需要再滾一下油鍋就好了。

3.改用大火

大家都知道空心菜這種葉子菜每次烹飪的時候，損耗都很大，尤其是用大火，加快空心菜變熟的速度，可以一定程度上減少空心菜和鐵鍋接觸，也不至於好好的一盤空心菜，變成一盤墨綠的空心菜啦！

4.勾芡

勾芡也是防止空心菜變黑的一個好方法，只要把芡粉兌點水，在炒空心菜得時候淋上去，順便淋一點油，這樣炒出來的空心菜絕對是顏色鮮亮的，因為芡粉可以幫助空心菜鎖住水分，而淋上去的油可以提高色澤。

這上面四種小技巧都是簡單易做的哦，只需要採用其中的一種，就可以炒出和飯店裡面一樣吸引人的空心菜。

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