刀魚好吃肉卻腥，試試這個小竅門，燉出來不腥不爛更好吃

我從小就住在海邊所以對所有的海鮮天生就有好感，我特別喜歡吃刀魚我覺得刺特別少，不像其他的魚要挑好久的刺，這個只要把兩邊的刺去掉裡面就全是肉。可是妹妹一般不怎麼吃刀魚，她小時候被它的刺卡住過去了醫院才拿出來，所以她對所有的魚都開始有了陰影。可是她現在也長大了對魚的偏見也沒以前那麼多。

很多人都特別愛吃刀魚，但是刀魚怎麼燉才入味這是很多人都頭疼的。今天我在家看電視的時候無意間看到了人家做的紅燒刀魚，我覺得看起來挺簡單所以和大家一起分享。

我們要準備好刀魚兩條，生抽兩勺，蒜末，薑絲，雞蛋一個，花椒適量，鹽適量，白糖兩勺，醋三勺，清水，料酒一勺，大料兩個。我們先把雞蛋打進盤子里攪拌，把剛從冷藏里拿出來的刀魚收拾乾淨，用廚房的紙把魚上面多餘的水分弄乾。這樣一會兒刀魚掛糊才能掛更好。準備好薑絲和蒜末，我們家的蔥這次用完了還沒買所以我也不放了。你們做之前可以自己先準備好。

在熱鍋里加上花生油，把花椒和大料放進去炒香，在加入蒜末和薑絲快速翻炒。等油熱的差不多了，就把刀魚放進雞蛋液里轉一下，然後下鍋等到兩面都成黃色就行了。我這裡用雞蛋液替代了電視里說的澱粉，澱粉用了容易讓刀魚炸糊，我沒大廚那麼會控制時間所以改用了雞蛋。雞蛋液能保護住刀魚裡面的營養不被破壞。

刀魚炸好以後在鍋邊把油控干，然後把鍋里的油挖出來一點不需要那麼多。接著開小火放姜蒜還有花椒和大料，然後加上刀魚倒一點米醋或者白酒，然後加生抽一勺料酒一勺。最後放點白糖和一點鹽。加上白糖後的刀魚就不會有那麼重的腥味了，我們加一點清水蓋上蓋子燉刀魚。

熟了以後把刀魚裝盤，你可以放點香菜或者蔥絲提個味。我們一定要用雞蛋液包裹刀魚別用澱粉，這樣會讓魚更營養吃起來味道也更香。刀魚不能用鹽先去腌它，不然做出來的刀魚特別咸而且肉很老。用米醋或者白酒來做刀魚會更好，陳醋做出來刀魚特別黑顏色不好看。收拾好的刀魚一定不能讓表面存上水，不然後面掛糊就不容易掛住了。紅燒刀魚不僅有這一種做法，雖然和其他地方不一樣但是味道絕對吃起來特別贊。

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