你知道嗎？舌尖上的五味竟然不包括「辣」！

長期以來，人們通常都接收存在有限的基本味道，這些味道組成了所有食物的味道，並且可以對此進行分組分類。和基礎顏色一樣，這些基本味道只對應人類的感受器，比如舌頭可以識別不同類型的味道。

那麼人類的基本味覺包括哪幾種，它們又是怎麼產生的呢？

舌尖上的五味不包括「辣」！

味覺能夠讓我們享受到美食，當食物中的化學物質與我們嘴巴中的味蕾接觸時就會讓我們產生味覺。

我們常常認為「酸甜苦辣咸」就是人類的基本味覺，其實不然。據科學證實，人類的五種基本味覺並不包括「辣」。

「五味雜陳」更確切地指酸、甜、咸、苦、鮮這五種味覺。

酸甜咸苦鮮都是怎麼產生的？

那麼，我們是如何感受到「五味」的呢？五味食物主要有哪些？今天就帶你走進「舌尖上的五味」，一起探索五味食物的奧秘！

酸、甜、咸、苦、鮮，都是食物直接刺激味蕾產生的。其中酸和咸是由感受器的離子通道接收的，而甜、苦、鮮則屬於一種G蛋白偶聯受體。而我們常說的辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚和三叉神經而引起的一種痛覺，是人體的自我保護機能，並不是基本味覺。

食物中的酸味主要是水果特有的有機酸（如蘋果酸、檸檬酸等）帶來的，如柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴、櫻桃、杏、桃等。

食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。

天然帶鹹味的食物一般含有較多的鉀離子和鈉離子，如海參、海帶、蝦仁、海蜇等。

苦澀的味道多數是有食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多，如苦瓜、杏仁、蓮子芯等。

鮮味是一種複合的味道，常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多。

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的，辣椒素主要蘊含在辣椒中，而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。

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