最好吃的啤酒鴨秘製做法，一個人能吃半隻鴨！

夏季高溫、濕熱，人體在這一季節易出現燥熱上火、暑濕困脾、津液損傷等狀況，故宜食性涼且營養豐富的食物，而鴨子是暑熱期間最好的選擇。

鴨子為水上動物，性涼味甘，含有多種營養成分，據營養學家分析，每100克鴨肉中除水分外，含蛋白質16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克，灰分0.9，鈣11毫克，還含有鈣、鐵、磷等多種微量元素。夏季多食鴨子，能滋補五臟之陰，清虛癆之熱，和臟腑之道，既能補充夏季因天熱厭食所缺的機體所需，又能祛除暑熱，民間流傳「大暑老鴨勝補藥」的說法。

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，並且鴨子的腥味也被酒蒸髮帶走，肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。

秘制啤酒鴨

圖文 |燒焦的Apple

鴨肉

300克

香菇

5個

青紅椒

各1個

啤酒

一罐

大蒜

1條

香蔥

1條

姜

2片

蒜頭

2粒

八角

1個

桂皮

少許

鹽

1調味勺

雞精

1調味勺

白糖

1小勺

老抽

半勺

生抽

1勺

難度

普通

時間

一小時

口味

咸鮮

工藝

燜

1. 準備原料，香菇洗凈後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。

2. 鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝干水分。

3. 鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，薑絲，桂皮，紅辣椒。

4. 倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。

5. 加入生抽，老抽炒至上色。

6. 加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。

7. 燜十分鐘後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘。

8. 燜至湯汁基本收干即可出鍋。

小竅門：

1、香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味。

2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。

3、加入啤酒改用小火燜煮，控制於30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣。

4、老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較咸，與生抽一起調入以免口感太過干硬。

5、鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料。

6、鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味。

~~ 啤酒鴨的更多做法 ~~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！