衚衕兒里的炸醬麵
廉店長怒喪的這一個禮拜，Rex與唯一基本沒怎麼過來，這讓店長大人更是搓火兒，360度無死角不帶重複的罵了10分鐘Rex不著調。我問Rex的時候他還一臉委屈，並表示並不是忘記了答應店長大人的炸醬麵，而是別人來的是大姨媽，她來的是大舅媽，太嚇人。
在某一天Rex還是拎著大包小包的東西來做炸醬麵了
據Rex說，其實他的炸醬麵也沒什麼特別特殊的地方，從小到大家裡怎麼做他就怎麼學，不知不覺也做了將近10年。手藝不敢說爐火純青，但要擺個小攤兒賣炸醬麵還真不一定比他上班兒賺的少。
牛逼吹了半天我問他有什麼秘訣，他告訴我沒有，並不是藏著掖著，是確實沒有。為什麼100個北京人里103個說炸醬麵都是自己家的好吃？雖然做法各家有各家的習慣，但味道都不錯。歸根結底外邊兒的廚子不是你媽、不是你爸、不是你奶奶，做不到那麼用心的對你，做不到光炸個醬就40分鐘1小時的。說白了，這不是個技術類別的吃的，而是個時間菜，耗的是功夫兒，做給愛的人。（照這麼說Rex愛廉店長？）
行了，我也懶得聽他叨叨了，光說不練口活兒好。先看看東西，六必居干黃醬、甜麵醬、五花肉、水發香菇、蔥花、姜粉（Rex不吃薑末）、大料、料酒、糖、油、黃瓜、豆芽兒、芹菜。我擠兌Rex他這個也馬馬虎虎啊，不說別的，菜碼兒不是講究七碟八碗麽，你怎麼就三個。得到的回復是，去他二大爺的吧，外邊飯館兒飯做的不怎麼樣，窮特么講究，過去小時候吃飯哪兒來的那麼多菜碼？都是有什麼放什麼就得了，隨意的很，但是要講究時令，夏天的黃瓜、冬天的大白菜、到了春天來點兒香椿末兒，哎呦，美。（一臉的賤兮兮）
說到做法，Rex喜歡把干黃醬用水泄開後放蔥姜大料上鍋蒸10分鐘，他說這樣能去掉黃醬的生味兒，出鍋後把甜麵醬倒到裡邊一起攪拌。然後熱鍋涼油（油一定要多一點）燒熱後下五花肉煸炒，煸炒的時候倒入料酒跟姜粉（吃薑的放薑末），肉可以多煸炒一會兒，把油都炒出來，然後倒入水發香菇丁翻炒一會（也可以不放這個），這時候把醬倒進去，大火開了轉小火，這就是最磨人的時候了，就站那裡不停的翻炒吧，時間最少半小時，一般情況45分鐘左右。等醬發紅髮亮變色，油都被炸出來了，這醬就好了。
最後放上蔥花兒，用醬的熱量把蔥花兒悶熟，這叫倒熗鍋兒，不會有臭蔥味兒。然後加勺白糖提鮮，出鍋兒。簡單吧？其實北京的炸醬麵真沒什麼難度，全是耗時間，就看你有沒有內耐心，醬炸透才好吃，這就是為什麼外邊兒飯館炸醬麵不好吃的原因。
接下來就煮麵吧，最好用手擀麵哦，夏天過水冬天鍋挑兒，樂意放醋您放醋，願意放什麼菜碼放什麼，願意吃蒜就吃蒜。坐著蹲著躺著，愛怎麼吃怎麼吃。
別看Rex不著調了大半天，但廉店長吃過後突然喜笑顏開了，破天荒的問Rex要不要來小院喝酒看世界盃。這真是控制一個人就要先控制她的胃啊。
Rex私房炸醬麵
如有問題，可隨時後台提問
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