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愛好 07-05

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好喝、不好喝、苦、澀······這些都是茶友們在日常品飲過程對一款茶的基本判斷，貌似除了這些詞之外，多數茶友在品評一款茶其品質所有之詞總顯得語竭詞窮。其實茶葉審評是一門嚴謹科學的專業學問。今天就隨筆者來了解一下吧！

茶葉審評，是指審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官的的辨別能力，對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行評測，從而達到鑒定茶葉品質的目的。

建議可以從形、色、香、味四個方面來鑒別：

一、觀外形

1、一般審評茶葉的品質如何，得先從外形著手

外形包括條索、嫩度、色澤、整碎和凈度，日常點評著重在條索和色澤上。

好的茶葉應該符合外形的要求（例如：「光、扁、平、直、曲」等），但是不能僅從茶毫多少來判別嫩度，芽葉嫩度以多茶毫做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「顯毫類」茶。

各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。因此中層茶越多，這款茶品質就越好。

2、茶葉條索能直接反應各類茶的外形規格

如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度，最重要的是符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

3、茶葉的凈度好壞也決定著一款茶的品質高低

對茶葉凈度的判斷，簡而言之就是觀察茶葉中是否混有殺青時的糊片、茶末、茶籽，以及製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度高的茶，幾乎不含任何夾雜物，這點在撬茶沖泡的過程中能快速被察覺。