這蛋糕好吃又好看，照這方法做，不消泡不倒塌，一次准成功

兒子過生日，恰好那幾天吃了千層榴槤蛋糕，所以這個生日蛋糕我就不打算用太多的奶油了。我用海綿蛋糕打底，如果用原味的顯得太素凈了些，我加了一些可可粉，顏色和層次就會豐富多了。

因為天熱，蛋糕中如果抹純奶油，一會兒就會化掉，放一些奶油乳酪（奶油芝士），不但有了支撐力，還增加了別樣的風味。蛋糕中午做完，即使放到晚上也不會變形塌軟，當然還是要放在冰箱里冷藏保存，味道和口感更佳。

另外，我用的分蛋式海綿蛋糕的方法。全蛋式還要把蛋盆坐在溫水中打發才能達到理想的狀態，而分蛋式比全蛋式的優點在於蛋白好打發，用時短，而且篩入麵粉後不易消泡。如果你喜歡厚重紮實口感的蛋糕，不妨用這個分蛋式的海綿方子來試一試。這個方子是6寸的，也可以做成杯子蛋糕。

【可可海綿裸蛋糕】

蛋糕材料：低筋麵粉75克，65克帶殼雞蛋3個，雞蛋用白糖60克，可可粉15克，牛奶30克，玉米油30克，

裝飾及夾心材料：奶油乳酪200克，淡奶油100克，白糖20克，裝飾用可可粉少許，裝飾用藍莓櫻桃適量

數量：6寸圓模1個

烘烤：150度上下火，55分鐘（視自家烤箱情況來調整）

製作過程：

1. 蛋糕材料準備好：低筋麵粉，雞蛋，白糖，可可粉，牛奶，玉米油；

2. 將麵粉和可可粉混合在一起，再過篩備用；

3. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

4. 用電動打蛋器中速打發蛋白，操作方法和戚風蛋糕的方法一樣，分3次加入白糖，分別是打出粗泡、打出細膩白泡，打出紋路時；提起打蛋器，蛋白呈小尖角；

5. 將蛋黃一次性加入蛋白糊中；

6. 低速打發1分鐘，混合均勻，時間不過過分長，防止消泡；提起打蛋器，蛋糊呈下垂狀，能緩慢滴落；

7. 將粉尖過篩到蛋糊中；

8. 用刮刀上下翻拌均勻；

9. 將牛奶玉米油充分混合均勻，無油水分離狀；

10. 將牛奶玉米油混合液沿著盆邊倒入麵糊中；此時烤箱可開始預熱，150度；

11. 用刮刀上下翻拌均勻，呈細膩流暢的蛋糕糊；

12. 6寸活底蛋糕模具提前在底上和周圍鋪上油紙，如果是不粘模具，油紙可以省略，將蛋糕糊倒入模具中，端起來輕輕震動3下；

13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，55分鐘，視自家烤箱情況來調整溫度和時間；

14. 烤好的蛋糕可以立即脫模，也可以放在模具中自然涼，無需倒扣；

15. 蛋糕橫分成三等份；

16. 室溫軟化的奶油乳酪用電動打蛋器打成順滑狀；

17. 加白糖，分次加入淡奶油，打成細膩的糊狀；

18. 取一片蛋糕，抹一層奶油乳酪糊；

19. 依次將蛋糕片和奶油乳酪糊摞起來，表面也抹一層奶油乳酪糊，底部和周邊抹光滑；

20. 將蛋糕轉移到盤子中，將少許可可粉篩在蛋糕表面，再隨意擺放一些水果，海綿可可味的裸蛋糕就做好了，趕快來嘗嘗吧！

烘焙小技巧：

1. 分蛋式海綿蛋糕比全蛋式好打發，也不易消泡，成功率較高；

2. 可可粉可以用等量的低筋麵粉代替，如果用果粉，請根據顏色和味道來調整用量，像抹茶粉這些都不宜過多，以免影響蛋糕的口味；

3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

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