豆瓣9.0，這才是我們想要的「舌尖上的美味」！

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文章來自網路

曾經，亞洲氣質舞王尼古拉斯·趙四說過：

人生沒有什麼事情是一頓燒烤解決不不了的，如果有，那就是兩頓。

而那些沒有在深夜大排檔上痛哭的人，是不足以聊人生的。

燒烤，又叫擼串，單一個擼字就能體現出中國人民對這項「當代傳統美食」的高漲熱情。

每當夜幕降臨，城市不在忙碌，市井中大大小小的燒烤店開始升起煙火。

三五好友沿街落座後叫上一打啤酒，點上一桌烤串，吃得是鮮香麻辣，品味的卻是人生百態。

最近，小編髮現一部紀錄片真切地向我們展示了，燒烤不僅是一種美食，更是一種文化，一種情感。

正所謂，有燒烤的地方，就有江湖——

人生一串

豆瓣評分9.0，目前已經播出了三集。

燒烤這個主題之前沒有人認真做過，大概因為它太尋常，太街頭，太不正式。

然而生活是真實的，相比於今年年初撲街的《舌尖3》，和生搬硬套在中國搞起了日式食堂的《深夜食堂》。

對大多數中國人來說，不需要任何儀式感，親朋好友聚在一起喝點小酒，吃頓燒烤，就是深夜的最佳搭配。

在這煙火氣中，感染我們的不僅僅是食物的口感，

還有吃上那一串燒烤時盡情宣洩的情感、平凡又閃閃發光的小事。

那麼，問題來了，吃燒烤時，你的首選是什麼？

要小編來選，肯定來幾串熱辣的豬肉串漱口開胃。

而這部紀錄片第一集的主題就叫做「無肉不歡」。

一聽就知道，這完全是肉食愛好者的狂歡。

肉，是燒烤食材中的絕對王者。

火焰跳動，肉食被烤得滋滋作響，溢出香氣。

再佐上一杯酒，無疑是人生中的一大快事。

故事的第一位主角，是發源於涼山彝族的長簽火盆燒烤。

傍晚六點，位於四川西昌的小二自助燒烤店，吃肉高潮如約而至。

經營這個食肉場所的是一位嗜酒如命的老闆小二哥。

小二哥性格直爽熱情，會喝酒，會唱歌，更會選肉、烤肉。

他家的拿手好菜，是涼山小豬肉。

涼山小豬肉的好，勝在肉質，是涼山裡彝族人家的跑山豬，既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細嫩口感。

再輔以彝族大姐的一手傳統絕活，蕨草和松樹的香味兒滲入肉里，擁有一種獨特的清新感。

小豬肉的處理手法粗獷，連皮帶骨剁成大塊，再用簡單的小米椒、蒜蓉和鹽調味，這是西昌人喜愛的一種味覺刺激。

最後烤到顏色金黃，外焦里嫩，就可以上桌讓食客們大塊朵頤。

翻過大涼山來到雲南昭通，這裡的昭通牛肉小串也有屬於自己的傳奇。

五十串、一百串，在昭通吃燒烤，你得這麼點菜才夠味兒。

而馬思，就是昭通燒烤中大師級別的人物。

最早昭通燒烤，選用的是已經干不動活兒的老耕牛。

而馬思家的牛肉小串選用的基本為年齡三歲的牛，如果年齡稍大，肉質就會稍顯老。

昭通牛肉小串吃起來爽快，但串制起來費時費力。

馬思燒烤每天共需要手工串制一萬五六千串左右，對於老手來說，也是一項相當辛苦的挑戰。

接下來的步驟，就是為昭通小串注入靈魂——熬制鹵湯。

烤之前把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。

烤到六七成熟，還要撒上干辣椒提味兒。

最終完成的牛肉小串又嫩又辣，還摻雜著一絲絲鹵香回味，令人慾罷不能，這是燒烤的藝術。

說完了豬肉、牛肉，「無肉不歡」主題怎麼能少了海鮮？

在湛江三角村，阿平和弟弟三毛開了家「老地方」大排檔。

湛江，三面環海，水產豐富，阿平和三毛專賣的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中極品。

阿平烤制的蚝肉質Q彈，細膩爽滑，尤為有嚼勁。

好玩的是，阿平的手藝習自東北燒烤師傅，聽上去頗有一種南北融合的感覺。

「老地方」的蚝，好吃之外還相當實惠。

不論三年兩年，都是兩塊多一個。

即使在村子裡，這個價格也基本屬於賠本賺個吆喝。

重要的是，村民們喜歡這個味道，留戀這個地方。

他們每一次去「老地方」，就像去鄰居朋友家一樣安心。

所以，阿平和三毛還是會一起，把「老地方」繼續開下去。

燒烤燒烤，那從煙火中冒出來的，還有濃濃的人情味和江湖氣息。

凌晨三點，熱鬧過後，曲終人散。

鏡頭前的小二哥喝著酒，仍然意猶未盡。

也只有在凌晨三點忙碌過後，小二哥才能與經營著分店的小二嫂再次相見，聊聊天，拌拌嘴。

曾經的燒烤大師馬思，已經過上了看孫子的生活，算是光榮退出了燒烤界。

如今供肉的任務，也已經從老牛交給了小牛——老馬的兩個兒子。有人在彈幕里這樣說：

這才是中國的深夜食堂，而不是在中國塞一個日式食堂。

將一部紀錄片與電視劇來做對比，雖然並非那麼恰如其分，但是也有其道理所在。

中國人好吃，也懂得吃，所以要在與吃相關的作品上糊弄觀眾，可不是一件容易的事。

《人生一串》的第一集，沒有刻意的煽情，幕天席地，伴著酒菜，說說掏心話。

是的，這個紀錄片想要傳達地更多是老闆和食客們的故事，平凡人生活的辛酸苦辣。

譬如，燒烤界也有「老炮兒」——阿龍哥，面相看著有些凶煞，光頭，一身黑衣。

他蹲坐在那說：我的燒烤店是自己打出來的。

大大小小的燒烤攤和排檔，少不了醉酒客人的鬧事，少不了同行們的各種爭奪。

經營著哈爾濱老太太燒烤的老闆也曾打過幾次懸仗。

現在，他喝著酒，念叨著，哎呀，終於一步步走過來了。

軍哥皮膚黝黑，他打趣著問道：

老妹兒，你知道我為什麼這麼黑嗎？

因為我不想白活一輩子。

看似是冷笑話的一個自問自答，但對於真正體驗過生活風雨的人，才懂得這句話背後藏有多少淚水和汗水。

這才是中國的夜，苦辣酸甜，煙酒淚罵。

這也是《人生一串》最好看、最有勁兒的地方。

煙火中的塵世百味，竹籤里的春夏秋冬。

在黑暗之處，跳動著火光。

這裡有市井煙火氣，還有油滋滋的生命力。

每一個人都在這片土地上，努力地生活著。

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