六大茶類各種茶葉的美你知道嗎，傳統文化不妨看一看

最新 07-05

六大茶類指的是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。

我國茶文化歷史悠久、博大精深，六大茶類各種茶葉的美知多少

｛?綠茶｝

綠茶是我國六大茶類之一，被譽為「茶子」。綠茶是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

一、西湖龍井

西湖龍井屬於炒青綠茶，產於浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，雲棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載，龍井茶則始產於宋代。龍井茶以「色翠，香郁，味甘，形美」四絕著稱於世，素有「國茶」之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈「糙米色」，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。

二、黃山毛峰

黃山毛峰屬烘青綠茶，產於安徽省黃山。黃山產茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經很有名氣了。黃山毛峰始創於清代光緒年間。特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵。「黃金片」和「象牙色」是黃山毛峰的兩大特徵。

三、太平猴魁

太平猴魁產於安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創於清朝末年。太平猴魁是兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的「猴韻」。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲太平猴魁時，「頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」。

四、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創製於明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。其條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩(芽葉嫩)三鮮(色，香，味)之稱，是我國名茶中的珍品，以「形美，色艷，香濃，味醇」而聞名中外。

五、信陽毛尖

信陽毛尖產於河南信陽縣西部海拔600米左右的車雲山一帶。創製於清朝末年。其條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯，嫩綠勻整。素以「色翠，味鮮，香高」著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮;茶葉香氣屬清香型，並不同程度表現出毫香，鮮嫩香，板栗香;茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內含有機物質豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。

｛?紅茶｝

｛?白茶｝

自然之美

明代田藝衡《煮泉小品》記載「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳......生曬茶淪於甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛。」

明代聞龍在《茶箋》闡述「田子以生曬不揉不炒者為佳，亦未之試耳」。「生曬為者上，亦近自然」、「不炒不揉的制茶方法」，豈不就是白茶的製法、當今白茶的特點

白茶之美，美在自然，工藝直接簡單。古樸簡約，天然去雕飾，不必像綠茶揉捻、做型;亦無需烏龍茶的繁複的做青、「死去活來」或機械工序，無需雕琢卻銀光熠熠。

秀色之美

白毫銀針鬥勝雪，素雅見長，根根挺立，剛出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清純少女般一襲潔白飄然而至，相對無需言，默默不答語。

白牡丹，借「花中之王」的富貴牡丹之名，增添幾分妖嬈與寵愛。花艷而濃，國色天香，花開時節動京城。白牡丹，芽葉連枝，緣背卷，三白紅筋，舒展之時，毫心嫩蕊、形似花朵，綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初綻。壽眉的純樸，雖粗曠，但抱朴守拙，如大多數平凡中國婦女，有她，日子就過得安穩。

功效之美

在閩東北農村就常有用白茶燉冰糖來降火去燥，治療牙疼，便秘等。在福鼎等白茶產地，也常用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒等。時至今日也常被稱為」消炎祛火茶「。

日常生活中也流傳著白茶具有治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適、清熱解毒、消炎解暑、水土不服的功效。

白茶在降低肝、腦組織中的脂質過氧化物水平、增強機體細胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三脂、增強機體的保肝功能以及降脂減肥等方面均具有顯著效果。中醫藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。

陰柔的女性之美

散文家唐頤在《白茶、白茶》中寫著「白茶淡雅之中的韻味更顯得綿長。這一喝就是三年，到了幾乎達到東坡之境，晚上不喝一杯新泡的白茶，竟然睡不著覺。」

盧秋花《白茶.女人》中說「白毫銀針亭亭玉立於杯中，極為美觀。有一種女子就如白毫銀針，她們自信自立，優雅中帶有堅韌;她們精明豁達，幹練又不失風情萬種;她們愛自己愛別人，像一群城市中的精靈。她們的口號是『我們要優雅地變老』。

白牡丹毫心與嫩芽連枝，形似花朵，沖泡杯中，綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開，好似自有一種風度氣質的女子。她們多為白領一族，文化修養較高，懂得享受生活。嫻靜、溫婉、高雅、可敬、可親，如一潭秋水，又如一杯清甜、醇爽的白茶。壽眉(貢眉)好似多數的平凡女子。雖說終日不是忙於生計，就是操持家務，卻能記得將茶作為居家過日必不可少的七件之一要事來辦。她們捨得買好茶，也不嫌粗茶。在她的一天生活中，泡茶品茶是必不可少的功課。

她們不僅愛茶，而且深知茶性，深知如何將茶的功能發揮到極致。雖說自己平時喝的多是粗茶，如遇客來，無論自己的朋友還是先生的客人，也無論達官貴人還是貧賤之交，奉上的絕對都是珍藏著的好茶。」

時光歲月之味美

白茶素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說。工藝簡單，未經高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續轉變著驚喜驚奇。

白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向後看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和淳厚中，貯藏時間的厚重。

｛?黑茶｝

黑茶被譽為能喝的古董，以陳為貴。如果將新茶比喻作儀態萬千、閉月羞花的嬌嫩處子，那麼老茶則如飽經滄桑、看淡風雲之仙骨老者。而從審美的角度看黑茶，它表現出多方面的美。

一、歷史之美

1．悠久歷史，一支悠揚的滄桑曲

安化黑茶歷史悠久，據史料記載，在唐代出現的「渠江薄片」、「益陽團茶」均為安化黑茶。至明清時期，安化黑茶生產銷售達到極度繁榮，形成了各種各樣的茶法，對茶葉的品質、種類和包裝等進行了嚴格的規定，茶葉交易逐漸走上正軌，以至茶馬互市制度形成。

雍正八年(1730年)立茶葉禁碑於苞芷園(位於安化敷溪鎮的資江北岸)，上書8條條款。這個碑至今還遺留在苞芷園，碑記斑斑駁駁，文字若隱若現，滄桑古老的氣息油然而生。

2．茶馬古道，一條神奇的生命線

歷史上，黑茶主要作為「邊銷茶」銷售到西北少數民族地區，是官茶的一種。從安化到邊疆，路途遙遠，一度成為貴族飲品。當時，黑茶有兩條主要運輸路線，—條是古絲綢之路，運往新疆、甘肅、青海、寧夏等西北地區；另一條是經山西、河北，貫穿蒙古，經西伯利亞通往歐洲。一代代茶商在這兩條路上來來回回，形成了著名的茶馬古道。

在安化境內，如今還有一段茶馬古道，塊塊青石板穿過山林、水際，上面留下深深淺淺的馬蹄印，彷彿向人們訴說著曾經的熱鬧與喧囂。在交通工具落後的時代，黑茶是怎樣運輸到邊疆的？激起人們無窮的聯想。古絲綢之路上，留下了茶葉的余香，印記著馬幫和駱駝的足跡，一曲曲壯歌響起，回蕩在耳邊。

二、茶葉菌花之美

1．粗糙外形見神韻

由於黑茶獨特的製作工藝，它經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等程序，茶葉變得不再完整，再加上黑茶的原料選擇特殊，有的直接採用茶梗，如煎茶，因此黑茶從表面上看顯得粗糙不已，沒有光鮮的外表，並不那麼令人賞心悅目。但也正因為如此，看似枯枝焦葉的黑茶才有了自己的特色，給人以厚重、道勁之感，在粗糙中見神韻，於樸實中出芳華。老子說：「是以大丈夫，處其厚，不處其薄；處其實，不處其華。」道家的這種美學追求，在黑茶身上得到了完美的詮釋。

2．點點菌花添芳華

在黑茶中，有一個特殊的種類——茯磚，它是磚茶的一種。在加工過程中，經過一道特殊的工藝——「發花」，茯磚茶內形成了一種「金花」，學名叫冠突散囊菌。這些「金花」均勻地遍布茶磚，顏色金黃，如點點星光，給粗糙的茶葉增添了不少色彩，令黑茶閃耀。菌花是黑茶特有的一種現象，它發花工藝神秘，具有神奇的藥理功效，這是其他茶類無法達到的。

三、品茗感悟之美

1．色如琥珀，流光溢彩

李白有詩日：「玉碗盛來琥珀光。」(《客中作》)雖然是寫酒，但用來形容黑茶的湯色，也很貼切。年份越久的黑茶顏色越紅，置於玻璃杯中，明亮見底，彷彿存放多年的紅酒。

2．松煙瀰漫，幽香繚繞

淡淡的松煙香是安化黑茶的一大標誌，這和安化的傳統習慣分不開。安化自古以來就有採用煙熏的方法保存食物的習俗，所產的臘肉、熏魚全國聞名，因此黑茶在乾燥過程中就帶上了這種獨特的松煙香。聞香識茶，無論是干茶還是泡過的茶，總會有淡淡的煙熏香，彷彿深山中升起的一縷炊煙，遠離人世，卻又染上塵煙。

3．醇和滋味，初苦終甘

安化黑茶的本味醇和滋潤。初人口時略帶刺激，因此有人喝不習慣，但很快，茶味便回復平和醇正，吞咽後舌根部微澀，細細品味，便覺甘甜爽口。古人也有這方面的體驗：「味如橄欖久方回，初苦終甘要得知。」咀嚼橄欖初覺苦澀，終則回甘，與飲黑茶的感受頗為相似。

四、品質功效之美

第一，促消化，去油膩。安化黑茶作為邊銷茶，深受牧區人民喜愛的一個重要原因就是它的消食、去油膩功能，牧區人民多食肉，少蔬菜，而飲用黑茶則能有效地調節。

第二，降血脂，軟血管。據測定，茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強，它能有效地降低血糖。緩解壓力，釋放身心，體驗身輕體健的快樂。

第三，安神志，助睡眠。夜晚抿一口黑茶，清心靜神，在安謐的環境中感受茶的美妙，心無雜念，安然人眠。

五、收藏鑒賞之美

茶一般以新、嫩為貴，陳茶容易變質，失去原味，但安化黑茶卻不是這樣。它是越陳品味越好，價值越高。從茶葉製作工藝來說，安化黑茶屬於後發酵茶，經殺青後再進行發酵，所以黑茶的顏色、味道都有所改變。正是這種後發酵作用，使得安化黑茶具有獨特的功效，是一大健康飲品，所以黑茶成為收藏佳品也是自然而然的了。

｛?烏龍茶｝

一、閩北茶區：、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷水仙（閩北水仙）。

①.大紅袍

位於福建崇安東南部的武夷山，盛產岩茶。其種類繁多，最為有名的包括：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。武夷岩茶在我國茶葉的發展歷史中扮演著極為重要的角色，形成了悠久的茶文化歷史。唐代時已在武夷山一帶種茶，宋代時在武夷山出產的茶品被列為貢茶，而烏龍茶的真正出現是在明末清初。

其中是武夷岩茶中的「王者」。的名字由來頗具傳奇色彩，既有依據其早春發芽時的景象命名，又有僧侶與狀元的動人故事，更有國家與國家會晤下，中國呈現出的異彩。產於武夷山的大紅袍更是岩茶中的王者，因大紅袍的茶樹極為稀少，僅有六棵，年產量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。

的原料較為講究，通常採摘老嫩適中的芽葉，再結合綠茶和紅茶的製作工藝，製成茶品，是工序最多、技術要求最高的茶葉。製成茶品後的大紅袍外形條索緊結，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡後茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。

②.鐵羅漢

鐵羅漢出現於公元1782年，至今已有兩百多年的歷史。其名字的由來也頗具傳奇色彩，有商賈的、有僧侶的、有神仙的，豐富了烏龍茶文化。

鐵羅漢茶樹長於武夷山內山（岩山）岩石中，形成其獨特的風味。每年春天，採摘葉子較大已經完全張開的3—4片新稍為原料，經精細加工後成為茶品，其製作工藝較其它岩茶複雜。鐵羅漢外形條索緊結，呈綠褐色、鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達舌根後微苦，咽下滋味消散，而後轉為清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。

③.白雞冠

白雞冠是武夷山唯一的「道茶」。其命名和道家有千絲萬縷的緣。傳說有三：一為白雞冠是宋朝時道教五祖白玉蟾發現和培育的；二為大白公雞與茶農的動人故事；三為笑臉羅漢偶然發現獨特茶葉，並用救了建寧知府公子一命。

白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。在每年的5月下旬採摘2—3葉的鮮葉為原料，製成茶品。白雞冠干茶呈現米黃中帶白色，壯碩，沖泡後茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強勁。

④.水金龜

水金龜是武夷岩茶四大明樅之一。其名始於清末，因歸屬問題將其的身價抬高，於19世紀初，因歸屬訴訟，使其聲名鵲起。

水金龜原產於武夷山天心廟，後因自然因素，產地改為武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。每年五月中旬，採摘以2—3葉為主的鮮葉製成茶品。干茶顏色呈青褐潤亮、葉質厚翠，沖泡後茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚。

⑤.武夷水仙

武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始於清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。在《建甌縣誌》中對其的描述：「水仙茶質美而豐厚」，已然概括了其質優。

二、閩南茶區：安溪鐵觀音、黃金桂。

⑥.安溪鐵觀音

安溪鐵觀音是閩南茶區，烏龍茶的代表之一。安溪鐵觀音始於唐朝末年，興盛於明清時期。清朝初年，福建省安溪縣茶業進一步擴大，相繼種植了黃金桂、本山、佛手等一大批的優質茶樹。

主產區位於福建省安溪縣西部「內安溪」，這裡氣候濕潤、群山環繞，適合茶樹生長。

鐵觀音的採摘和製成較一般烏龍茶嚴格。春秋採摘1芽2、3葉，夏季採摘1芽3、4葉。製成茶品後，干茶條索捲曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡後湯色濃艷金黃宛如琥珀。

⑦.黃金桂

黃金桂原產於安溪虎邱羅岩村，與存在區別的另一獨特茶品。因其茶樹最早發芽，香氣極高，被稱為產區中的「一早二奇」。

黃金桂名稱來源有兩則故事，都發生在清咸豐年間，一則是尋常夫妻的種茶事，一則是茶農與鄰里的茶事。

黃金桂一般在4月中旬午後2—4點採摘，採摘時以頂葉的葉面張開度為中小開面時，採下2—3葉。製成茶品後，干茶條索不緊結，有輕飄感，葉梗較細，呈黃綠色或翠黃色、有光澤，沖泡後，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。

三、台灣烏龍茶產區：凍頂烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。其中以凍頂烏龍和東方美人較為知名。

⑧.凍頂烏龍

凍頂烏龍主產於台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍提供豐富的物質基礎。

凍頂烏龍一年四季均可採摘，採摘青心烏龍等良種茶樹鮮葉為原料，經過曬青、涼青、搖青、炒青等一系列工序加工後製成。所製成茶品干茶條索緊結，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色，後，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。

⑨.東方美人

東方美人名字聽起來很美，是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，因其茶芽上布滿白毫，還稱為白毫烏龍茶。

東方美人主產區在台灣省新竹縣峨眉鄉以及苗栗縣的頭份、老田寮等地區。

東方美人茶的採制期在炎夏6、7月，其茶葉需要被小葉綠蟬叮咬，並且叮咬的程度決定著茶葉品質的好壞。獨特的茶葉原料使得東方美人茶製成茶品後有著醇厚的果蜜香。

東方美人干茶葉片肥大、白毫顯著，其茶葉呈現白、紅、青、黃、褐無澀交疊，如花朵般漂亮，沖泡後，茶湯顏色呈現明澈艷麗的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤。

三、廣東烏龍茶區：以鳳凰單樅最為有名。

⑩.鳳凰單樅

廣東潮州鳳凰山產茶歷史悠久，可追溯到唐朝時。明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。20世紀90年代至今，鳳凰茶一直是潮州茶的代表，其產銷歷史已有幾百年。

鳳凰單樅的產地在潮州市鳳凰山東南坡一帶，這裡雨量充足、溫差較大、土壤肥沃，適宜茶樹生長。

鳳凰單樅的採摘分為兩個階段，第一個階段通常在每年正月前後開採到清明前後結束，採摘後製成的茶品蜜蘭香馥郁，如：嶺頭單樅、烏冬蜜蘭香單樅等；第二個階段在清明前後到穀雨期間，採摘後製成的茶品會呈現各種獨特的茶香，如肉桂香單樅、金玉蘭等。

鳳凰單樅的品種繁多，包括：宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等。

｛?黃茶｝

大部分人可能對黃茶不是很了解，不太明白是一種什麼樣茶的。並且在購買黃茶時也不知道什麼樣的茶才是黃茶。黃茶和其它茶葉一樣，也具有一定的保健功效，特別是消化不良，食欲不振的人飲用白茶會有一定的改善。那麼，黃茶有什麼特點和功效呢？

黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。

黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差。色澤以金黃色鮮潤為優，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內質湯色以黃湯明亮為優，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好;苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次