隱藏在燜飯里的小驚喜

有人說，喜歡做燜飯的人是一個懶人。

此言差矣。

燜飯食材的洗切腌制，或炒或煮或蒸，步驟缺一不可。哪些食材與米飯一同入鍋，哪些食材需等到米飯熟後再入，都是一份好燜飯飯需要做的功課。

一份好燜飯，具備米飯軟硬適中，粒粒分明通透，食材與米飯融為一體，葷菜香味滲透米飯，而素菜依然保持其自然味道與色澤。

燜飯食材可以是「一葷兩素」或「一葷三素」。悄悄埋下一些碎花生、蘿蔔乾丁、小蝦米、板栗丁等等，在品嘗豐富食材的過程，驀地在嘴裡「嘎嘣」一下，那個舌尖上的小小驚喜，就是燜飯的小確幸。

紫甘藍苦瓜牛肉雞蛋燜飯

紫甘藍苦瓜牛肉雞蛋燜飯

食材:紫甘藍三四片切絲、苦瓜半個、雞蛋一個、牛肉200g、姜2片、蒜2瓣

步驟:

1.電飯鍋淘洗好米，入幾滴油，幾滴料酒，拌勻備用

2.鍋熱入少許油，入兩片蒜瓣，有香味了即入紫甘藍，翻炒變軟有光澤，盛起待用。

3.鍋少許入油，入兩片蒜瓣，有香味後入苦瓜，翻炒變綠盛起。

4.鍋入少許油，將打散的雞蛋快炒，鍋鏟切碎，盛起。

5.鍋入油，入薑片炒出香味，入牛肉快速爆炒(事先入料酒、醬油、鹽、蚝油、薑片腌制約15分鐘)

6.將雞蛋、牛肉、苦瓜倒入米飯，拌勻，加少許胡椒粉，再拌勻，加溫水剛好沒過食材突出一點點。(紫甘藍會把米飯染成紫藍色，不放入)

7.電飯鍋按煮飯檔(我家美的電飯鍋是15分鐘)。跳閘後燜5分鐘。

8.開蓋，倒入紫甘藍拌勻。

9.一份集紫、綠、黃、紅、白於一的高顏值又營養不流失的燜飯就可以開動啦。

這份燜飯的驚喜口感是苦瓜。那份隱約甘苦的體會，令人浮想聯翩。

雞胸肉小墨魚胡蘿蔔燜飯

雞胸雞肝雞腎小墨魚胡蘿蔔燜飯

食材:雞胸肉200g，雞肝雞腎若干，小墨魚5-6個，胡蘿蔔半個，香菜一小把，椰花菜3-4小朵

步驟:

1.電飯鍋淘洗好米，入幾滴油，幾滴料酒，拌勻備用。

2.雞胸肉切條，再切丁，加點料酒、鹽、生粉、醬油、蚝油、薑絲，拌勻腌制15 分鐘。

3.小墨魚用淘米水泡15分鐘去腥，瀝干水，切末，加料酒、鹽、醬油、蚝油、薑末，拌勻腌制10分鐘。

4.胡蘿蔔切丁。入鍋炒出胡蘿蔔油後盛起。

5.鍋不洗，用胡蘿蔔油將雞胸肉快速炒熟，盛起。

6.鍋入少許油，入蒜片炒出香味，入墨魚末炒香，盛起。

7.雞肝雞腎切丁爆炒。

8.將雞肉、小墨魚、胡蘿蔔、雞肝雞腎等所有食材倒入電飯鍋，加一點點蚝油、鹽、料酒、椒鹽，拌勻。

9.按煮飯檔，燜飯。

10.跳閘後開鍋，撒蔥花。

這份燜飯的驚喜是雞肝雞腎，香脆縈繞唇齒。

牛肉胡蘿蔔玉米燜飯

牛肉胡蘿蔔玉米燜飯

食材:牛肉200g，胡蘿蔔2/3個，玉米1/2個，菠蘿丁少許，薑絲一小撮。

步驟:

1.電飯鍋淘洗好米，入幾滴油，幾滴料酒，拌勻備用。

2.牛肉切條，加料酒、鹽、醬油、蚝油、生粉腌制15 分鐘。

3.胡蘿蔔切丁，入沸水煮8分熟，瀝干水備用。

4.玉米粒入沸水煮熟，瀝干水備用。

5.鍋入油，入薑絲炒香，倒入牛肉條，快炒熟。

6.所有食材:牛肉條、胡蘿蔔丁、玉米粒入鍋，與米粒拌勻。

7.按煮飯檔，燜飯。

8.跳閘後開鍋，倒入菠蘿丁，撒蔥花，拌勻。

這份燜飯的驚喜是菠蘿丁。偶爾相遇的清香和酸甜，令人期待。

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