天一熱，就愛這碗「蝦」，小時候5毛一碗，吃三碗都不過癮！

大熱天，一碗冰冰涼涼的特色甜湯喝起來真的超爽。

涼蝦，只是形狀有點像蝦，其實是大米做的，據說是起源於湖北宜昌的一種小吃，涼糕和涼蝦材料一樣，只是形態的不一樣，但據說一個起源於四川宜賓，一個卻起源於宜昌，不過這兩個地方本身也隔得不遠，總之這兩種小吃，是我們夏天的最愛的特色甜品，它沿著長江流域延伸而推廣，逐漸走向了更多的城市。

涼蝦還有一個美麗的傳說，相傳很多年前，長江邊住著一戶彭氏母子，一年的冬天，其母親病了，很想吃河裡的蝦，兒子冒著嚴寒給母親去撈蝦，可河面的冰太厚敲不開，於是他心急之下解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面，一陣子後他暈過去了，然後做了個夢，夢在一白鬍子老者對他說：「你不是想要蝦嗎？我教你......」，兒子醒來趕緊回家，按照夢裡老者教的方法用大米做成蝦的形狀，一口一口喂母親，母親也就慢慢康復了。後來，這做法流傳開來，被人們稱之為「孝子涼蝦」。

去年我分享過用石灰水做的涼蝦，可是比較麻煩，不太接地氣，所以今天來分享個簡單版的做法，直接用涼蝦粉來做。

前天我分享了涼糕的做法，這個和涼糕的做法有些類似，只是比例不同，涼糕的比例約為1:10，涼蝦的比例在1:8即可。

涼蝦要做得口感軟糯勁道，一定要用冰水，並且在冰水中要加入冰塊，這一點非常重要哦。

還是來趕緊看看製作步驟吧......

【食材】

涼蝦粉100克、水800克、水果適量、堅果適量、紅糖適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

提前稱量好重量，水分為200克和600克。

2、先調漿，漿涼蝦粉倒入200克水裡充分拌勻。

3、600克水倒入鍋里燒開，然後將調好的漿一邊倒入一邊不停攪拌。

4、開中火，一直不停攪拌到粘稠，時間12分鐘左右。

5、準備足量冰水，冰水裡加入冰塊，再準備一個漏勺和一個比較大的勺子。

6、將煮好的米糊舀入漏勺里，用勺子按壓到冰水中。

我的漏勺孔太小，漏出來的形狀不太好看，建議用孔大一點的漏勺。

7、鍋里加入適量水和紅糖，熬製成比較粘稠的紅糖水，可以加入適量蜂蜜、糖桂花、枸杞、蔓越莓干。

熬好後放涼，最好放入冰箱冷藏。

8、涼蝦裝入碗里，加入冰水，倒入涼紅糖水即可。

9、吃的時候可以加入水果和堅果，味道很不錯喲。

【小貼士】

涼蝦要做出Q彈的味道，米糊要熬的濃稠一些，另外就是足夠的冰水很重要，冰水裡一定要加冰塊。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專註於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。

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