學會這6道硬菜，在家請客特有面，新朋好友都愛吃

清蒸鱸魚

主料

鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3. 姜切段和末，姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子里，薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

糖醋排骨

用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法

1.豬小排冼凈，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

水煮魚

原料

草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

蔥爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

三杯雞

主料

三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜

做法

1、雞用清水將雞塊洗凈，備用。

2、姜切成薄的大薑片。

3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。

4、雞肉要冷水下鍋焯水。

5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體。

9、放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋，湯汁收干，翻炒幾下。

11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，蓋上蓋子，燜20秒即可。

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