回鍋肉做的又柴又硬？一看你就是忽略了這個步驟，3分鐘包你學會！

自從去成都呆了一段時間，便深深地愛上了他們的回鍋肉，據說回鍋肉在四川屬於家家戶戶都會做的一道菜，是傳統的川菜。所謂的回鍋肉其實就是再次烹飪，肥而不膩。據說回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，但是很多人再做火鍋肉的時候會發現肉變柴變硬？

豬肉中含有分給的蛋白質和必須的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。除此之外，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分，對預防癌症有一定的作用。因此，豬肉配青蒜簡直是美味，至於肉會變柴變硬，關鍵看這一點。

選肉的時候一定要選新鮮的，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。另外，五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘後關火，然後燜8分鐘利用餘溫加熱肉。切記不要煮太久，容易變老。切肉的時候很多人會選擇肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，因此需要在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀最好。

做法：

1，五花肉切片之後，將蒜苗切段，拍一下再斜切，青椒切片狀。

2，鍋裡面放入一些清油，6成熱的時候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片捲起來，表面微焦。

3，豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，中火炒到香味濃厚的時候就可以啦。

4，將切好的青椒放入鍋中煸炒一會兒，等到表面出現「虎皮」的時候，再放入蒜苗，10秒鐘就可以啦～ 蒜苗炒太老就沒有香味了，所以最後下鍋、輕輕翻炒就行了。

小技巧：煮肉的時候一定要冷水下鍋，這樣能夠更有效的去血水和去腥味，而且肉片要煸透，至微微捲起，這樣才肥而不膩。

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