這些食物真不致癌！致癌的你不一定知道

1

酸性食物（體質）致癌？

「酸鹼」和健康真的沒關係

「癌細胞喜歡酸性體質！癌症都是由於多吃了酸性食物導致體質酸化引起的！」

酸性體質和鹼性體質，也是無法去進行判斷的。

然PH值可以用來判斷體液的酸鹼度，但是人體內不同體液的酸鹼水平本來就是不一樣的。

例如，胃酸的PH值很低，大約在0.9-1.5之間，屬於強酸；

血液的正常PH值水平在7.35-7.45之間，除此之外，汗液、唾液等也都有他們各自的PH值水平範圍。

所以，拿PH值來判斷一個人屬於酸性體質還是鹼性體質，這明顯是不科學的。

但是，在營養學中有一種看待食物的方法，是用於控制尿液酸鹼度的理論，並非用於判斷某些疾病的發生風險，更非用於治療某種疾病。

所謂酸性/鹼性食物，是用於判定人攝入食物之後，經人體代謝而剩下的「灰分」情況。大部分的植物性食物，由於含有較多的金屬元素，代謝後會留下一些所謂的「鹼性灰分」，相反動物性食物則會留下「酸性灰分」，這和食物本身的PH值沒有任何關係。就好比，橙子的灰分屬於「鹼性」，但是它的PH值卻為酸性。所以二者完全不屬於同一件事，所謂的酸性/鹼性體質對身體健康的影響，完全屬於混淆概念，缺乏有效的科學依據。

所以，處於對健康的理解，大家無需再把任何和「酸性食物」「酸性體質」「鹼性食物」「鹼性體質」等等類似辭彙拿去琢磨，更不要輕信那些拿著「酸鹼」概念進行炒作的商業行為，因為「酸鹼」和健康真的沒有關係。

2

隔夜菜會致癌？亞硝酸鹽還是要少吃的

隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應，食物中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，這種化學成分是無論怎麼加熱也不可能去除的。而這個亞硝酸鹽就是傳說中剩菜會致癌的幕後真兇。

其實亞硝酸鹽本身並不致癌，但在一定條件下可以轉化為亞硝胺，從而導致胃癌。

另一方面，飯菜中富含各種營養物質，是非常好的細菌培養基，隔夜飯菜如果保存不當非常容易滋生細菌，比如肉類食品如果霉變可能會產生黃曲霉菌，這種物質不但可能導致胃癌，還會增加肝癌等疾病的風險。

即使目前還沒有直接證據顯示，吃隔夜飯菜一定會導致胃癌，但是無論是處於小心腫瘤還是食品衛生的目的，最好不要總吃隔夜飯菜。

3

微波食物可能致癌？就是胡扯

微波只是通過加熱食物中的水分子，給食物升溫，而食物本身並不會發生任何化學變化，更不會產生致癌物。放心吃！

4

牛奶致癌？傻子才信

流言： 牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

事實上IGF-1是人體必需的物質之一，全稱叫做類胰島素一號增長因子，在人體當中尤其其重要的作用，比如調節血糖，降血脂，促生長，參與細胞修復等等；在牛奶中的含量也很低。

所以，麵包要吃滴，牛奶還是要喝滴。

5

素食治癌？無稽之談

中國慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動物性食物的大量增加和植物性食物的減少。而減少肉類的攝入，增加蔬菜水果，達到肉食、素食均衡才對健康最有好處。

但是動物性蛋白、礦物質、鐵等、生物活性物質等的含量是植物無法比擬的。

就是普通食物，治療癌症？扯吧？

不過紅肉類、加工肉類、腌漬類、煙熏類、燒烤類，的確是2A類致癌物質，少吃或不吃為妙。

防癌遠離這4種食物

上述食物致癌是謠言，但確實有一些癌症跟吃有關，這些食物還是要盡量少吃的。

煙熏食物：臘腸、臘肉等煙熏食物中含有大量苯並芘和環芳烴等致癌物，而且這類食物含鹽量高，會損害胃黏膜。

油炸、燒烤食物：這類食物中也含有苯並芘和環芳烴等致癌物，都應該少吃。

霉變食物：這類食物含1級致癌物黃曲霉素，霉變的米、麥、豆、玉米、花生等都很容易產生黃曲霉素，一旦發現食物發霉就趕快扔掉，不要吃了。

高糖食物：膀胱癌、乳腺症、結腸癌、腎癌、肝癌、肺癌、胰腺癌、胃癌、及血液系統的腫瘤里，都出現了同一個身影——Ras（致癌基因）。

Ras「吃」了糖就可能被激活，然後把正常的細胞變成癌細胞！而且癌細胞也特別喜歡「吃」糖，它們「吃」到的糖越多，腫瘤長得越快。

也就是說，你吃進去的糖，不僅喂肥了你自己，還有可能喂肥個腫瘤！不是不能吃糖，但要控制好量，營養學家推薦每天吃30~40克糖就足夠了。

文章來源：胃腸病

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