手把手教你蒸出香甜的大饅頭，其它都不重要，關鍵是做到這一點

饅頭，是北方人日常麵食，

很多人和我詢問過，如何讓饅頭做得如海綿體卻還不失嚼頭？

為什麼我的饅頭不發？

為什麼我的饅頭在鍋蓋打開的一瞬間塌下來了？

那麼如果讓我一定給到經驗的話，就是三個字：

慢下來

至於你機揉還是手揉不重要！

至於你放乾酵母還是溫水和酵母不重要！

至於你室溫發酵還是烤箱發酵不重要！

至於你放不放泡打粉不重要！

至於我說的全部權威不重要，因為我無師自通的選手所以我能給到的都是野史經驗，畢竟我不是面點師。

但是，還是強調一下，想做一頓好的發酵的麵食，需要足夠的時間和耐心

材料：

雞蛋一個50g左右

牛奶一袋227g，我用的夏進特濃

白糖20-30g

麵粉400g，我用的五得利精選小麥粉

酵母3-4g

麵粉和牛奶的比例要根據麵粉吸水性來自已掌控一下，克數不絕對，我是用麵包機和面，兩個和面程序以後，麵糰如圖，比較光潔。

如果手揉，也一樣，乾粉在盆里弄成火山口形狀，酵母可用溫水（低溫）調開倒入"火山口"中間，然後加牛奶和白糖，四周向中心的方向，直到揉至麵糰光滑即可。

麵糰在麵包機中開啟一個55分鐘的發酵程序，麵糰發至兩倍大即可。

室溫發酵同樣根據溫度不同，發酵時長會有不同，麵糰兩倍大即可。

發酵好，取出排氣，面板撒好乾粉，依然有順序地同心圓似的揉面，揉好以後，蓋好，醒發20-30分鐘。

醒發以後，繼續排氣，揉面。

老媽說：打到的媳婦揉到的面！

現在的媳婦不等打都不和你過了，但是這個面是要揉到滴，所以繼續揉啊揉……揉好繼續醒發20分鐘，然後繼續揉，這個部分等於醒發兩次！揉好以後揪面劑子，講究滴用刀切也OK，我就是一揪！

每個面劑揉到光滑的饅頭以後，入鍋。

最後一個面劑是打掃型的，把面板上的散面全部揉進去，讓面板變得乾乾淨淨，這是多會過！

入鍋以後，蓋好蓋子，醒發20分鐘。

鍋內冷水，醒發好，開大火蒸15分鐘，閉火以後五分鐘打開鍋蓋即可。

一鍋上好的雞蛋牛奶饅頭soso棒

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