豆瓣9.0！這部專拍烤串兒的紀錄片，預感要刷屏！
還記得《深夜食堂》中國版開播時就有人說，咱中國人的深夜食堂，不應該是路邊攤大排檔嗎？
比如，串兒。
串兒，一種玄妙的存在。
筆者作為一個東北人，可以說是在街頭擼串兒的香味中長大。
在外求學工作以後，也吃過各地的串兒，也發現各有各的好。
只不過，每次咂摸夠了味兒，抹完嘴角的油，心頭總痒痒地惦記起另一口兒——家裡的串兒。
就像最近深度沉迷的一部紀錄片里說的：
「最好吃的燒烤，就在你家樓下。」
再同意不過。
因為吃串兒這件事本身，不只是吃串兒。
它吃的是市井生活，家長里短，平凡人生里的酸甜苦辣。
離家近的串兒，更容易咂摸出親切感。
和朋友聚在離家近的串兒店，更容易打開心扉，把酒言歡，眼眶一熱，就把白天里說不出的故事交待出來。一家燒烤店，就是一個民間故事收集器，一個百姓煩惱交流站。
中國這麼多城市這麼多串兒店，得收集多少個深夜故事，得存在多少種姿色各異的串兒啊。
別說，還真有人特別好奇，真的跑去中國 20 多個城市，500 多家燒烤攤，拍了一部（片頭）氣勢恢宏的紀錄片回來。也就是剛才說的，食帖君最近正沉迷的這部——《人生一串》，中國首部燒烤專題紀錄片。
bilibili 出品，總共 6 集，剛更三集，豆瓣評分已經衝到 9.0 ，5000 多人打分。
有人說，彷彿看到了《舌尖 1 》的氣質。也有人說，這才是中國版的《深夜食堂》。
而食帖君覺得，《人生一串》和它們不太一樣。
看了你會發現，片中人和人的故事其實淺嘗輒止，肉與火的碰撞倒是濃墨重彩。
看這個片兒的心情也像擼串兒，深沉複雜的心思，不適合帶到這張「飯桌」上來。
複雜的話要簡單地說，講究的肉要糙野地吃，心裡真有事那咱不憋著，大口喝酒，大吐為快。
你會發現，人生美好多了。
就像這位豆瓣網友說的：
「大快朵頤吃烤串，哧溜哧溜嘬生蚝，噼里啪啦火星子下的肥羊，刷毛剁肉的黑豬……夜色美好，星光漫天，霓虹閃爍，滿嘴的肉配上清冽的酒，人生竟然這樣美好。」
不過，這樣讓人生簡單美好的食物，其實不好拍。
要想拍到人心坎里，必須真的懂。
不只是懂串兒，更要懂咱中國人的大排檔情結。
《人生一串》的導演陳英傑，看來是懂的：
「這些年四處拍攝。每到一地，當地朋友請吃飯，我總提議去大排檔，很多人覺得大排檔表達不了「有朋自遠方來」的喜悅，但我是真喜歡，幕天席地，通暢透氣，桌子雖小但人挨得更近，光線昏暗卻容易敞開心扉。就著夜色，喝酒聊天，初次見面略顯生分的感覺可以迅速消融，片子怎麼拍都順當。 」
想起前段時間去世的美食作家安東尼·伯爾頓，在《未知之旅》里也說過這樣的話：
「坐在街邊，吃著碗里，我不太確定究竟是什麼的東西，這是通往真正的幸福和智慧的道路。」
說回《人生一串》，它每周在 B 站更新一集，目前更新到第四集。
不誇張地說，點開每一集都需要極大的勇氣。
點開第一集之前，請答應我，一定備好充足的酒水食物。
點開第二集之前，請答應我，一定讓小朋友、高血壓心臟病患者及膽小如鼠的朋友事先撤離。
點開第三集之前，請答應我，把男女朋友叫在身邊，以防強吃狗糧。
點開第四集之前，……不好意思第四集要大會員才能看，我寫完這篇就去充大會員。
因為第二集著實刺激，可能引起某些朋友的不適，就先介紹一些第一集的精彩片段給你。
第一集，攝製團隊去了四個地方，記錄了四個地方的串兒，或者說，燒烤文化。
第 一 站
四 川 西 昌
火盆烤小豬肉
西昌位於大涼山下的安寧河谷，這裡最受歡迎的晚餐，是長簽火盆燒烤，發源於涼山彝族。
下午五點，人們就到街邊的燒烤店各就各位，準備迎接一天中最期待的時刻。
有一家「小二哥自助燒烤」特別火爆，他家的人氣擔當有二：一是熱情好客的小二哥本人，二是涼山小豬肉。
涼山小豬肉，必須去涼山彝族人家裡才能買到。
用這部片的有毒文案來說就是：「既有家養土豬的歲月風味，又有小乳豬的細膩口感。你可以吃出清新而又充滿活力的意境。」
這種小豬肉，要先腌。
只用小米椒、蒜蓉、鹽和菜籽油，腌制半個小時左右。
烤的時候要連皮一起烤，烤到表皮金黃，外焦里嫩，滋滋冒油。
吃的時候要搭配辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料一起吃，方能體會十足風味。
小二哥全場遊走，不停張羅：
「六個人，安排一下！」
「先整一杯嘛。」
「慢慢喝，別著急。」
生客熟客都被他招待得服服帖帖，直到凌晨三點，曲終人散。
小二哥會坐在路邊喝瓶酒，歇口氣，準備迎接第二天的狂歡。
第 二 站
雲 南 邵 通
牛肉小串
來到雲南昭通，必吃的是牛肉小串。
小串小串，串是真小，一口一串。
在這兒點單，熟客都是一次50串、100串地點。
你想單點幾串嘗嘗？抱歉，不接單。
昭通牛肉小串，烤得地道的多是當地回民。
牛肉要用黃牛肉，得去當地的清真食品市場買。
至於為什麼串兒小？
最早的昭通牛肉串，用的都是老耕牛。
老牛肉韌，切成小片，串成小串，口感才更好。
不過如今時代變了，像紀錄片里說的：「供肉的任務，由老牛移交給了小牛。」
小牛情不情願先不說，口感確實更好了。
穿小串其實活兒更細，更費勁，一整個白天都要坐在那兒不停地穿。
昭通本地燒烤老店裡的師傅說：「每天差不多都是一萬五六千串。」
但為了細膩口感，都得忍。
串好了，並沒完，小串的另一個制勝秘訣，是鹵料。
昭通上百家小串，每家鹵料配方都不同。小串滋味的細微差別，都在這鍋鹵料里。
鹵料是這麼用的：烤之前，先把小串在鹵湯里浸泡入味，然後開鼓風機大火猛烤，快速鎖住味道，同時小串要不停翻轉，烤到六七成熟，嘩啦啦撒上雲南人最愛的干辣椒，立刻離火送上客人的桌。
只可惜，這一口，外地人很難吃到。
第 三 站
新 疆 尉 犁
烤羊肉
「羅布人燒烤，屬於燒烤家族裡的自然流派。」紀錄片里如是說。
多自然？
紅柳烤肉，要用剛從樹上割下的紅柳枝，才有香味兒。
烤羊肉，要用尉犁羅布羊，才是本地公認的羊中極品。
烤肉前才用木頭煉炭，這是羅布人講究的燒烤節奏。
烤的時候，不用加五五六六七七八八的調料，一把粗鹽，足以吊出鮮甜。
吃的時候，要放肆咀嚼，吃出動靜，「這是對羅布羊最好的讚美。」
（羅布羊說：不用了謝謝。）
烤全羊就更厲害了。
聽聽小夥子說的：「尉犁縣的烤全羊，小孩吃了長得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了變漂亮。」
當地這麼多烤全羊店裡，阿布都的烤全羊尤其有名。
他的店開在國道邊上，司機師傅們最常光顧。
司機師傅常年走南闖北，嘴刁得很，認準了阿布都，自然是有原因。
阿布都烤全羊，兩個字：講究。
從養羊開始就要講究：要在戈壁灘上放羊。因為地下有鹼，地上有羅布麻、甘草，能給羊肉增香。
選羊時也要講究：只選六個月到一年的羊，再大味道就變了。
宰羊時也有講究：放血姿勢對，羊就沒膻味兒；烤全羊不容易烤透，所以大塊骨頭要剁開敲碎，肉厚的地方要劃幾刀。
腌羊時就更講究了：必須用阿布都爸爸獨門秘制配方腌制抹料，十三味神秘調料，絕對不包括雞精味精。
烤羊時那是極致講究：六隻處理好的羊，一齊掛進燒熱的自製饢坑裡，烤時先往坑裡撒鹽水，滅明火，用滾燙四壁繼續烘烤，再蓋緊饢坑蓋子，內部高溫水蒸氣能將羊肉燜得又香又嫩。
阿布都烤全羊的技術打磨多年，接近完美。
快烤好時，他不用打開坑蓋，直接蹲在坑邊上聞聞烤出來的香味，就知道這羊夠不夠火候。
火候到了，他就開蓋取羊，掛在路邊，讓經過的人把持不住。
羅布羊這一生，可以說是被安排得明明白白。
第 四 站
廣 東 湛 江
烤生蚝
在湛江，晚上不吃蚝，老婆找不著（誤）。
換一種紀錄片里的清新說法：「烤生蚝、大排檔，沒有這些，一個湛江的夜晚，純屬虛度。」
愛吃烤生蚝的人都知道，蒜蓉是烤蚝的絕配。
不過除了蒜蓉，湛江本地人還喜歡另一種吃法——原味。
不開蓋不加調料直接烤熟，蘸著醬油芥末調的蘸汁，再吸溜一口蚝殼裡的湯汁，鮮味直抵眉心。
講究的湛江人，吃蚝要吃官渡蚝。
畢竟，「官渡是生蚝的育苗基地。很多外地蚝都是在這片海里，留下了它們的童年記憶。」
正宗官渡蚝，肉質彈，口感細膩有嚼勁。
不只城裡人吃官渡蚝，村裡的阿平和弟弟三毛，也在村口開了家專烤官渡蚝的大排檔，叫「老地方」。
阿平的烤蚝不太一樣，蚝都是好蚝，不過他用跟東北師傅學的燒烤手藝，給官渡蚝增添了香辣重口的一筆。
阿平的蚝價格也實惠，兩塊多一個，三十塊一打，一打 12 個。
其實算賠本買賣，但村民喜歡，所以他們還是會開下去。
紀錄片里說：「在「老地方」吃蚝，就像去鄰居家蹭飯。沒有高談闊論，就安然享受美味。」
這和東北的擼串兒文化倒是不太一樣：「不吹牛逼吃什麼燒烤？」
起身擼串去。
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