蔬菜顏色「紅綠黃白」營養都不一樣，知道怎麼吃的人太少了！

保健時報

隨身的健康生活指南

吃蔬菜要「好色」，深色應佔一半

北京協和醫院營養科主任醫師 於康

健康膳食應該每天攝入蔬菜，但很多人認為「只有綠葉菜才是蔬菜」。其實，蔬菜家族五顏六色，每種顏色都有各自的營養價值。

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綠色蔬菜

富含葉酸，對胎兒極其重要。同時也是鈣的很好來源，而且還含有較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

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黃色蔬菜和紅色蔬菜

富含胡蘿蔔素和維生素C，黃色蔬菜還富含維生素A 和 D，能提高食慾、促進神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

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紫色蔬菜

富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體免疫力。

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白色蔬菜

不含色素，但富含膳食纖維及鉀、錳等微量元素，可提高免疫力、保護心臟、調節視覺、安定情緒，而且對高血壓和心肌病也有益處。

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黑色蔬菜

能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳中含有一種能抑制腫瘤的活性物質，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜，如西藍花、菠菜，西紅柿、莧菜等。

深色蔬菜更具有營養優勢，富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素 A 的主要來源，維生素 B2和維生素 C 的含量均相對較高，也富含更多的植物化學物。植物化學物是食物中已知人體必須營養素以外的化學成分，如酚類、萜類、植物多糖等。

研究發現，植物化學物具有多種生理功能，在抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用，可預防心血管疾病和癌症等慢性疾病。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦保證每人每天應攝入 300~500 克蔬菜，其中深色蔬菜應佔一半。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 夏淼

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