夏天吃木耳的人，千萬注意了！這麼吃是奪命毒木耳，別怪沒提醒你！

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炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了，並且，木耳營養豐富，能洗刷血管、防結石，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效，是一種營養豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫療和藥物作用。

兩種情況下變奪命木耳

為什麼好好的木耳被說成了奪命木耳，又來忽悠人了吧？您先別急著下結論，這還真不是忽悠人，兩種情況下，吃木耳可能丟命。

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久泡木耳不吃

據《溫州都市報》報道，50多歲的陳先生外出旅遊3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現多臟器功能衰竭，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，這才脫離生命危險。溫醫大附二院急危重症專家應斌宇主任醫師介紹，原因就是吃了泡發3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

陳先生還算幸運，應斌宇介紹，他們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。

應斌宇提醒：「如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。」

這樣的例子還有不少：

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吃木耳不能狼吞虎咽

據《信息時報》報道，廣州的賴叔覺得當天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，結果到了晚上發病，做手術發現賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！未嚼爛的木耳入腹後體積會繼續膨脹，形成了急性腸梗阻。

南方醫科大學第三附屬醫院普外科主任劉立新建議，木耳一定煮熟，並且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

安全吃木耳有技巧

木耳處理不當才會變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是中老年人的養生上品，那麼怎樣吃木耳才能安全又營養呢？

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溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

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澱粉能清洗乾淨雜質

木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

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忌和它們同吃

木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利於消化，所以二者不要同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

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泡發時間不宜超8小時

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

三種吃法，營養翻倍

木耳營養豐富，可葷可素，建議 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜， 多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴， 作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養翻倍。

涼拌木耳

洗刷血管

材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒

做法：

1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。

2、陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。

3、泡發並焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。最後撒上熟花生米碎拌勻。

紅棗木耳湯

補虛養血

材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

做法：

1、將紅棗沖洗乾淨，用清水浸泡約2小時後撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發，摘洗乾淨。

2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

木耳炒絲瓜

抗癌

材料：絲瓜、木耳各200克，各種調料。

做法：

1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。

2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調料。

不同乾貨，不同泡發法

夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大！

下面這些乾貨，泡發方式也各有不同。

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黑木耳：熱水泡發3~4小時

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。用這個方法只需3~4個小時，就可將木耳發泡好。

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銀耳：涼水泡發6~8小時

去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。

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香菇：溫水泡發半小時

泡干香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

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腐竹：冷水泡發

腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

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干竹蓀：鹽水泡發

竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹蓀洗凈。

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海帶：蒸汽泡發

海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是干蒸。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。

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羊肚菌：蓋蓋泡發半小時

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗干羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

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海參：冷熱交替泡發

首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。

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