茶與咖啡，你如何選擇？

飲食 07-06

在很久很久以前，人們就發現，茶葉具有提神醒腦的功效。

還有一種人們熟知的飲料也有類似的效果，相信很多朋友已經猜到了——咖啡。這兩者中都含有具有提神作用的咖啡鹼。

然而事實上，茶中的咖啡鹼比例是咖啡的約3倍之多，為什麼這種物質命名為咖啡鹼而不是茶鹼呢？

早在1819年，一位年輕的西方化學家就在咖啡豆中發現了一種能興奮大腦神經的物質，並命名為咖啡鹼。8年後，另一位化學家在茶葉中也分離出一種提神物質，命名為茶鹼。又過了10年，又有新的化學家研究發現，原來這兩者是一個東西！按照先來後到的禮儀，這東西是先在咖啡中發現的，哪怕茶葉中含量更高，也只能命名為咖啡鹼！

不過，茶鹼這種物質也是真實存在的。目前，在茶葉中發現的生物鹼主要有咖啡鹼、可可鹼、茶鹼。後兩者的含量微乎甚，咖啡鹼才是重頭戲，佔到了生物鹼的95%以上。

這裡的含量是指在咖啡和茶葉中咖啡鹼占的比例，並不意味著一杯茶的咖啡鹼就比一杯咖啡多。因為兩者沖泡的量不同、浸出方式也有差異。

咖啡鹼含量

茶葉中的咖啡鹼總含量是大於咖啡中咖啡鹼的含量的，但是，由於茶葉內含物的浸出率不同，相比之下，每一杯茶和咖啡的咖啡鹼含量又不同。

一杯咖啡的咖啡鹼含量：調製咖啡＞過濾咖啡＞速溶咖啡＞濃縮咖啡＞脫咖啡因咖啡。

一杯茶葉的咖啡鹼含量：紅茶＞綠茶＞白茶。

茶和咖啡是世界上兩大飲料，茶以清雅著稱，咖啡以濃醇見長，好像這兩種飲料風格各異，各自擁有擁躉者，其實這兩種飲料還有很多共同點，不知道你注意過沒有？

1、茶和咖啡里都含有咖啡鹼

咖啡中含有咖啡鹼，其實茶葉中也含有咖啡鹼，這是兩種飲料都能提神的物質基礎。

不同的是，咖啡中的咖啡鹼含量較高，而且提神效果比較短促。茶中的茶多酚和咖啡鹼綜合作用，使得咖啡鹼均勻的釋放，延續的時間比較長，因此沒有咖啡那麼刺激。

2、最初茶和咖啡都是以咀嚼的形式出現的

採集時代，生活在我國這塊土地上的遠祖是從咀嚼開始認識茶樹鮮葉，這種生嚼的吃茶習慣現在還保留在我國雲南一些少數民族的飲食里。

咖啡豆在原產地最初拿來生嚼的。早期的人們發現咀嚼特定植物的種子有減輕疲勞和提神的功效，咀嚼這類物品,可以使精神保持在高亢狀態,提高狩獵時競技的技能，後來才發明了烘焙、研磨和煮水的方法。

咖啡和茶的區別

咖啡和茶在感官上最大的區別主要是芳香物質，科學家從咖啡裡面分析出1000多種成分，其中三分之一屬於揮發性芳香物質，其豐富程度遠超紅酒、可可和茶，這些芳香物質主要是酯類、醛類、酮類、醇類等揮發性化合物，在咖啡豆磨成粉之後就開始大量釋出，萃取後更是大量存在於Crema或溶於咖啡液中，而這些芳香物質才是最容易令人愉悅並讓大腦產生幸福感的，對精品咖啡稍有了解的咖啡愛好者可以從咖啡味譜圖和風味輪中了解到，正是這些芬芳馥郁、風味萬千的物質，成為咖啡最獨特的魅力，令人迷醉。