夏天，熱氣騰騰的天、熱氣騰騰的廚房、熱氣騰騰的飯，做飯的人進廚房就像蒸桑拿，吃飯的人看著熱氣食慾不佳，於是乎大家脾氣都有些躁，一不小心，擦槍走火。

「我做飯都快熱死在廚房了，你們居然不吃，以後不做了。」廚娘們怒目圓瞪。

「可是，真的太熱了啊，吃不下啊。」吃飯的鬱悶至極。

眼瞅著就要吵起來……怎麼辦？

別急 ，清涼爽口的綠豆來幫忙。每年夏天，我都會準備很多綠豆。冰鎮綠豆湯、綠豆沙、綠豆餅、綠豆糕、綠豆粥……

其中，綠豆糕是必做的。除了端午，其他時間只要有人想吃，我們就做起來。Happy小朋友嚷嚷了幾天了，於是乎，準備食材開始做吧。

一、食材準備

綠豆350g

白糖30g

黃油50g

食用油少許

大量清水

二、製作步驟（浸泡綠豆——制綠豆泥——炒綠豆泥——按壓成形）

1、浸泡綠豆

步驟一：碗中放入350g綠豆，淘洗乾淨，加入清水

步驟二：蓋上蓋子，放冰箱浸泡一晚，中途需要換2次水

2、制綠豆泥

步驟一：綠豆去皮

（1）抓一把綠豆，雙手來回搓洗，去掉一部分皮

（2）抓一把綠豆，放在案板上，取切面刀，蓋在綠豆上，一手壓著刀面向綠豆施壓，一手握住刀柄來回移動，綠豆皮便可以輕鬆脫落（單手拍照，所以沒有組合圖，原諒我啊）

（3）按壓後的綠豆放在水中淘洗，再次取出按壓，如此反覆綠豆皮就可以去除乾淨（個別未脫皮的綠豆，可以選擇用手指一個個搓掉皮。我比較懶，就沒有取。想要超級細膩口感的，就要認真去皮哦）

步驟二：蒸綠豆

（1）取電飯鍋，加入足夠的清水，將綠豆倒入電飯鍋自帶的篦子上，蓋上蓋子，按下煮飯鍵

（2）蒸好後，別揭蓋子，再悶10分鐘

步驟三：壓綠豆泥

（1）壓之前，先取50g黃油，室溫軟化

（2）趁蒸出的綠豆熱，用勺子將綠豆一點點壓製成泥，嫌太干可以加點水（但一定不要多）

（也可以用料理機。用料理機的時候，綠豆需要多涼一會，加水要少，料理機可以攪動即可）（還可以拿紗網一點點過篩將綠豆壓製成泥，我們喜歡有點點顆粒感的，所以每次都不過篩）

3、炒綠豆泥

步驟一：取一口鍋，倒入一鍋底食用油

步驟二：將綠豆泥倒入開小火翻炒，當油與綠豆泥融合後，放入30g白糖繼續翻炒

步驟三：糖與綠豆泥融合後，放入室溫軟化的50g黃油繼續翻炒，直到綠豆泥可以成團即可

4、製作成形

步驟一：綠豆團涼至不燙手，分成大小均勻的9個小圓球

步驟二：取一個綠豆小圓球，放入50g月餅模具中，用手從底部按壓緊實

步驟三：模具開口朝下，緩緩脫模即可

步驟四：喜歡的話，可以放入冰箱冷藏再吃，口感更加。（如果做得比較干，放冰箱就很容易開裂。我一般做的比較軟，第二天從冰箱拿出來就剛剛好，一般放到第四天才會開裂。）

第二天情況如下

第三天情況如圖

三、溫馨提醒

1、建議大家買去皮綠豆，省力氣省時間

2、脫好皮的綠豆，也可以放在蒸饅頭的鍋中加水上汽蒸制40分鐘（綠豆比較多的話，可以延長時間，蒸到綠豆用兩個手指一捻即碎就好）

3、大家根據自己製作及飲食的習慣，可以往綠豆中加些許水（當然也可以不加），水量不同，綠豆糕軟硬程度不一樣

4、如果感覺水加多了，炒的時候就多炒一會

5、炒的時候盡量不要用鐵鍋，我當時找不到合適的鍋，就用了鐵的，炒出來容易黑

6、盡量用30g的模具做，這樣好操作，而且精緻好看，50g的有些大

7、自製的綠豆糕，沒有添加劑、防腐劑，所以保質時間較短，存放時間過長也會影響口感。建議少做點，3天內吃完

Happy媽媽的話：

這是吃什麼系列第5篇文章，希望你們喜歡。

Happy小朋友其實不太喜歡吃綠豆糕，外邊賣的綠豆糕，一進嘴巴，他就會毫不猶豫的吐出來。

端午期間，幼兒園的小朋友給大家分享綠豆糕，結果小傢伙當著人家的面就吐掉了。（我當時尷尬壞了，忙跟人家解釋，回來還教育了一下Happy，結果小人一臉不情願。）

我做的綠豆糕，他也只吃一塊，再多就不能了。之所以嚷嚷要吃綠豆糕，其實就是為了讓我帶著他一起做，一起玩。

洗綠豆他可以洗好久好久，一邊洗一邊下雨；我給綠豆去皮，他就將綠豆皮當成蝌蚪撈著玩；我壓綠豆泥，他就跟我搶著干；用模具壓綠豆糕的時候，必須給他發一個模具，而且我還不能用……

帶著他在廚房玩，我有時也會著急、會發脾氣，但當他說：「媽媽，等我長大，我就做飯給你吃。」的時候，我覺得我願意和他一起收拾各種各樣的殘局。

好了，今天的分享就到這裡，我們明天見。

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