大蒜氣味獨特、口感辛辣，大蒜具有保健功效的說法廣為流傳

最新 07-06

大蒜氣味獨特、口感辛辣，大蒜具有保健功效的說法廣為流傳。

各種大蒜製品讓人眼花繚亂，近年來又多了一種更加引人注目的產品——黑蒜。

吸引了不少高消費人群，對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。

夢賢大眾創業公眾號提供照片

黑蒜到底是什麼

黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，從發明到現在，不過十來年。

黑蒜的製作並不複雜，但很漫長。簡單而言，就是把新鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為「發酵」，但有人認為這是一種誤稱，因為黑蒜製作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化。這樣的過程，有點類似於紅茶的「渥紅」。

所以，其實就是大蒜加熱「氧化」變黑，成了黑蒜。

黑蒜對比大蒜有什麼優勢

變甜變綿軟：原本還有的低聚糖類轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，口感綿軟。

對腸胃刺激小：由於揮發性有機硫化物總量減少，大蒜可能刺激腸道產氣的反應被消除了；

不易留口氣：特有的刺激性氣味也少了，吃完之後不會有強烈的口氣

黑蒜的神奇功效

抗炎滅菌

據研究表明黑蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

抗癌防癌

黑蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

預防關節炎

黑蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

調節胰島素

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而黑蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

降低血脂、防止血栓

黑蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；

延緩衰老、預防鉛中毒

常食黑蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用黑蒜，能有效地預防鉛中毒。

黑蒜適合什麼人群吃

三高人群

腦血栓人群

抵抗力差人群

腦血管疾病者

睡眠不好人群

便秘及消化不良人群

那麼黑蒜該如何挑選

首先，要看外表，黑蒜有獨頭和多瓣兩種，優質的黑蒜，剝開來青黑似皂，表面乾燥沒有水分，看起來清清爽爽的。其次，要看口感，好的黑蒜，吃起來是沒有普通大蒜的辛辣味的，入口綿軟、香甜，帶點焦糖的口感，還會有淡淡的梅子香氣。最後，要看熟成的時間，一般來說，市面上現在的黑蒜，以60-90天為多，但是真正頂級的黑蒜，需要120天的熟成時間，120天熟成的黑蒜，才能真正散發頂級黑蒜的濃郁果香。