泡菜鄉村雞，泡椒小龍蝦，泡菜要怎麼吃才健康？做法秘籍都在這兒了！

今天我們做泡菜！

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在中國，從南到北、從東到西，泡菜無處不在。無論是哪種泡菜、什麼口味，不僅是人人喜愛，更是下飯百搭菜！

究竟泡菜怎麼做才好吃？

做泡菜有哪些講究？

廚房達人李榮志抱著泡菜罈子教給咱！

達人李榮志說，不同的蔬菜泡製的時間是不同的，這個時間表，您記好！

接下來要敲黑板咯

飯糰們注意聽

吃泡菜究竟會不會致癌？

專業人士是這樣回答的～

問：泡菜中的亞硝酸鹽會致癌的說法準確嗎？

答：食品工程博士雲無天告訴大家，泡菜中的亞硝酸鹽本身是不致癌的，但亞硝酸鹽在體內腸道菌的作用下會轉化成亞硝胺，亞硝胺是致癌的物質。可是究竟食用多少量會嚴重致癌？並沒有一個明確的標準，但我們是有辦法可以抑制亞硝胺的產生滴～

問：泡菜怎麼吃更健康？

答：中國農業大學食品學院副教授范志紅老師說，加入含有維C、類黃酮的食材有利於抑制亞硝酸鹽的產生，可以使泡菜更安全～如：加入維C片、鮮辣椒、姜、水果……

泡菜秘訣都記好

光用泡菜做下飯菜還是差點兒意思

泡菜哥李榮志還有妙招

15分鐘快手泡菜鄉村雞

您瞧好吧

李大哥和奶奶學會做泡菜，一做就是十餘年。而後自己巧將泡菜入菜，泡菜的味道融合在雞肉中，爽口開胃，回味無窮超下飯！除此之外，特級廚師何宜江大廚做的泡椒小龍蝦也是極妙的！

小龍蝦入菜前一定要「掐頭去尾」：

第一步：用剪刀剪掉小龍蝦頭部的五分之一處，隨後用剪刀尖挑出沙包；

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第二步：小龍蝦的尾部有三個分叉，捏住中間的尾叉拉出，便可帶出蝦線，再順著尾部用剪刀剪開即可。

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泡菜鄉村雞，泡椒小龍蝦

泡菜入菜千變萬化

鍾愛泡菜的飯糰們

趕緊嘗試起來吧

泡菜鄉村雞

食材：雞肉 青辣椒 豇豆 胡蘿蔔 白蘿蔔 朝天椒 二黃姜 八角 沙姜 碎香料 泡椒水豆豉 花椒 麻糖 白酒 老鹽水 料酒 鹽 水 油

做法：

1.將泡菜罈子清洗消毒，放半罈子的涼白開；

2.將八角、沙姜、碎香料、花椒用紗布包好，放在泡菜壇中；

3.再加入麻糖、3--4勺的鹽，依次放豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、朝天椒、二黃姜、白酒、老鹽水；

4.蓋上蓋子，在壇沿加水，10天後即可食用；

5.鍋內放油，油溫八成熱時，放八角、沙姜、花椒、雞塊爆炒至米黃色；

6.再放泡姜、泡蘿蔔、泡辣椒、泡豇豆、剁椒水豆豉、料酒、熱水；

7.中小火燒15分鐘，加入青辣椒翻炒均勻，即可出鍋。

泡椒小龍蝦

食材：小龍蝦 藕 西芹 泡二荊條辣椒 泡燈籠椒 泡姜 原味鮮 水 鹽 油

做法：

1.泡二荊條辣椒改刀切成泥、藕切條、小龍蝦去頭去尾，備用；

2.鍋中熱油，下小龍蝦，炸一下撈出瀝油；

3.鍋內留底油，放泡姜、泡椒爆香，倒入小龍蝦，加入適量的開水、鹽、原味鮮調味；

4.水開後，加入西芹、藕，再次煮開即可出鍋。

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