別具特色的六堡茶：紫茶芽

原種六堡茶經過千百年來一代一代的品種變異，當地茶農習慣把茶樹分成：青芽種、紅芽種、白苗種、紫芽種。紫芽種或者紅芽種只是在嫩葉初發時呈紫色，待開展三四葉後會恢復綠色的。

今天就來認識一下，常被綠茶工藝所拋棄的紫芽種，反而六堡茶工藝則被內行人稱為：上品。

歸根到從茶葉內含物質上分析：

紫芽茶是呈紫色是因其花青素含量較高導致，青芽茶的茶青素佔比0.01%，而紫芽茶佔比高達0.05%。花青素屬黃酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素。如果光照較強，氣溫較高的環境，花青素含量會較高。

由於紫芽茶所制出來的茶，感到苦澀味重，特別是澀味，比綠茶茶數倍，所以在現代制茶大多都是不用紫芽茶，並不是錯，因為他們製作的是綠茶。

而恰恰相反，制六堡茶乃為上上品，按工藝經殺青、揉捻，堆悶、復揉、烘乾，經過8天左右放置後，沖泡品飲，發現苦澀味非常重，但經過半年陳放，澀味有所減輕，清香較為明顯，比一般綠茶口感好，再經過一年陳放，澀味大大降低，茶香高揚，濃郁，喝著非常舒服。繼續陳放三年，茶葉濃厚，茶氣剛猛，回甘持久，可見紫芽茶品種製作六堡茶的確是好茶。

由此得知：六堡茶陳放後發酵過程會去除苦澀味，就得醇香，出香，提升其質量，不會像綠茶一樣時間久而劣化。

普及知識：花青素的營養及藥理，花青素對癌症、心血管和神經性疾病預防具有生要的作用，並且可以降低冠心病發病的危險。隨著人們對健康的追求，人們對紫芽茶進行開發，用於多種飲料當去。

部分內容參考 彭慶中《中國六堡茶》第25頁

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