蝦仁豆腐

1.將蝦仁洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘！

2.姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用！

3.豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒！撈出控干水份！

4.坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大概30秒）。

5.鍋中留底油煸香蔥姜蒜！在倒入耗油醬油料酒。

6.再加點清水燒沸！倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡！

水煮牛肉

1．在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4．將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

小米蒸排骨

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

4．腌2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可

豆豉薑汁蒸排骨

1．豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；

2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗乾淨，瀝干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

珍珠元子

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

蔥爆牛肉

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，

3、加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

孜然雞翅

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

DIY大盤雞

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

鴨血燴豆腐

1.將豆腐和鴨血分別切成大小相同的塊；

2.大蒜瓣拍碎，青蒜切段；

3.取一小鍋放入水燒開，倒入鴨血，煮兩分鐘後撈出瀝干水；

4.炒鍋中加少許油燒熱，先後放入碎蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入鴨血翻炒一下後加生抽、鹽和糖拌勻，再加半碗開水，放入豆腐，用勺子輕輕地把血和豆腐推勻，接著把炒鍋內連湯帶水所有材料轉入煲中；

5.大火燒開後轉小火燉五分鐘，最後撒上青蒜葉，關火（喜歡的話可用水澱粉勾芡一下，我比較喜歡清爽點的口感，所以沒有勾芡）

香辣豬蹄

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

麻辣素燒豆腐

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

剁辣椒炒雞胗

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗凈切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

韭菜炒香乾

1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

滑蛋炒牛肉

1.牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

醬香排骨

1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5．最後擠少許檸檬汁調味即可。

捲心菜炒粉絲

1．捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

辣子雞

1．將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

香辣羊肚絲

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗乾淨。

2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。

螞蟻上樹

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4．兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

肉末茄子

1．茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

洋蔥爆肥牛

1、洋蔥、青椒紅椒洗潔凈切塊備用；

2、操辦調味醬汁：高湯半碗，列入老抽半勺、蚝油半勺、蒸魚醬油三勺，胡椒粉、紅薯澱粉少量，攪拌平均備用；

3、鍋中放水，水燒開後放入肥牛，用筷子搞亂，直至肥牛變色了就或是撈出備用；

4、鍋中放入油，油熱後放入洋蔥爆香，接著就放入青紅椒共同炒香，待炒至洋蔥半透明時就放入肥牛，翻炒均勻後就倒入調味汁，炒平均就能夠上鍋了

蓮藕排骨湯

1.把所有材料準備好。

2.排骨洗乾淨，切成長度約6厘米左右的在塊。

3.放進煮開水的鍋中焯一下，以逼出污血。

4.取出，用流動清水衝去浮沫，並瀝干水分備用。

5.蓮藕去皮，切成塊。

6.紅蘿蔔去皮，切塊。

7.姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗乾淨備用。

8.湯鍋中注入適量清水，倒入所有準備好的材料。

蓮藕排骨湯的做法圖解99. 大火煮開，轉中小火繼續煮沸1.5小時左右即可

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