中國人一年吃出了3900000000000元！你貢獻了多少？

盆友們注意了！

夏天已經到了！

還沒減肥成功的我們心頭一緊...

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走在路上無論和別人離著多遠...

她們不知道你今天塗了什麼色號的口紅；噴了什麼味道的香水；背了什麼牌子的包包...

但你的臉有多胖！腰有多粗！背有多壯！腿有多肉！大家都能看的一清二楚！！！

所以今天小編就要總結一下：

近兩年餐飲業都發生了哪些變化！

從大數據角度，告訴你...

胖了的不止你自己～

1

野蠻生長

餐飲新零售進化空間巨大

前不久英國的一個諮詢機構做了一個全球最有價值的餐廳品牌榜單（下圖）：

● 近9成是美國的餐飲品牌；

● 全部都是像星巴克、麥當勞這樣有連鎖以及零售化特徵的品牌。

零售化和連鎖化特徵非常強烈的中餐品牌，營收都很高。複雜、產品線豐富的正餐類品牌，市值或者營收沒有那麼高。

也就是說，現在的中國餐飲行業，雖然浪比較大，空間比較大，但真正的大企業還不夠多。

2

殘酷淘汰

近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天

餐飲行業看似低門檻，進來以後才知道，它不是一個低門檻，而是海拔非常低的坑。

有很多很牛的跨界人才，比如互聯網、快銷行業等頭部玩家，他們認為可以降維打擊，但結果是，紛紛掉到坑裡，爬都很難爬出去。

最近五年是跨界餐飲創業者湧入的爆發期，而這幾年餐飲倒閉率也比較高。尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個玩家的生命周期不過508天。

3

飲品崛起

「飲」和「餐」平分秋色

2017年，飲品迎來爆發，呈現出高進場率、高關注度、高增長量的特點。主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。在2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。

4

外賣通殺

外賣取代的不是堂食而是在家做飯

● 2017年, 線上外賣市場規模 3000 億；

● 與2011年（203.7 億）相比，增長了 13.7 倍；

● 外賣住宅區訂單交易額佔比已達50%。

5

單品霸榜

一道菜開火一家餐廳

單品餐飲爆髮式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。

單品店是指以某類食材製作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。

6

麻辣失寵

從眾口難調到「重口難調」

消費者味蕾正在佛系化

重口味、川菜、火鍋系列，從去年開始下滑。

有幾個非常主要的原因：

● 店鋪變化：全國川菜店一年減少4萬家，甜鮮口味餐廳比麻辣口味餐廳多出94萬家

● 消費升級：客單價50元以下低端川菜店淘汰率最高

● 品類分化：酸菜魚、酸辣肥腸粉等單品川菜走紅

總結為一句話：消費者從「吃調料」轉變為「吃原料」，更講究食材本身的新鮮和安全。

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