越香濃的牛奶越好？乳品專家：淡淡的才是好牛奶

一杯好牛奶長什麼樣？

聞起來香香的，喝起來濃濃的……

如果你也這樣認為，或許你一直挑錯牛奶了。

在乳品專家眼裡，牛奶並不是越香濃越好，那些喝起來特別香濃的牛奶，不僅容易讓你長胖，還可能添加了牛奶香精。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，教你挑出一杯好牛奶。

受訪專家

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

這些因素影響牛奶的香味

一般來說，牛奶的香味和濃厚的口感，來源於其中的乳固體，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶複雜的風味會隨著奶牛品種、泌乳季節或者加工工藝等有所差異。

因此，全年下來，牛奶的風味並非一成不變，不同日期或者不同品牌的產品也略有差異。

在很多人的印象里，以前的牛奶是「香濃」的，現在的牛奶「淡而無味」。除了以前物質匱乏，食物在記憶中顯得更美味外，牛奶的味道確實「變淡」了。

原因在於，牛奶的味道與奶牛吃什麼密切相關。以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股「青草香」。現代工藝給奶牛準備了標準化、精心調配的飼料，可能導致奶味變淡。

此外，擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸鹼度等，都可能影響牛奶的最終香味。

與以前相比，現在的牛奶都經過「均質」處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前「黏稠」。

口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶

值得注意的是，有廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中加入稀奶油，製成「特濃牛奶」。這樣會增加成本，使牛奶售價更高，同時脂肪含量也更高。

需要控制體重和體力活動較少的人，少喝這種特濃牛奶。那種入口前就有撲鼻香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

選純牛奶，不要追求濃香黏稠。真正經過均質加工的純牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。

也不要在意顏色深淺，全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿蔔素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然B族維生素的顏色）。

本期編輯：鄭榮華

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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