魚肉就該這樣做,濃香四溢不油膩,連魚骨都能吃,吃一次就上癮!
一年四季都可以吃到秋刀魚,而且秋刀魚一向價格便宜,營養價值比較高,不過它的內臟比較腥和苦味,又多魚骨,因此不受到大家喜愛。其實只要將內臟清除,洗乾淨魚肚,再用日式佃煮的方法來烹煮,就不會有腥苦味,而且小火慢煮出來的秋刀魚連魚骨都煮到酥軟,連魚骨都吃下去呀!
佃煮即Tsukudani是日本語,一種傳統的日本家庭煮法,方法是在烹煮的過程中,將汁料煮得濃稠,令味道變得突出和濃郁。一般日本家庭都喜歡用佃煮的料理來佐飯,當成配菜。佃煮的食材多以海鮮為主,例如魚或貝類,加入調味料來慢煮,令食物更入味,味道更濃郁~魚肉就該這樣做,濃香四溢不油膩,連魚骨都能吃,吃一次就上癮!
秋刀魚佃煮
材料:
秋刀魚............2條
青蔥............3束
姜............2片
萬字醬油............2湯匙
糖............1茶匙
味醂............1湯匙
水............2杯(約500mL)
白芝麻............少許(裝飾用)
做法:
Step1. 青蔥鋪在鍋底。
青蔥鋪在鍋底
Step2. 秋刀魚切去頭部,用筷子夾出內臟,在流水下清洗乾淨魚肚,切成4份放入鍋中。
切去魚頭
用筷子夾出內臟
在流水下清洗乾淨魚肚
切成4份
Step3. 放入薑片,將所有調味料放入鍋中煮滾,加蓋轉小火煮1 1/2小時。
放入薑片
所有調味料放入鍋中
煮滾加蓋轉小火煮1小時
Step4. 開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃,取出撒上白芝麻便成。
開鍋蓋煮多1/2小時至汁濃
夾走青蔥,取出撒少許白芝麻
小貼士:
1.切走魚頭後,魚肚的內臟便可以用筷子夾出來,不用切開魚肚,這樣可以保持魚件完整。
2.如有時間,可以準備昆布高湯代替食譜內的水,取一塊昆布浸在水中半小時,煮滾立即熄火便成(煲煮昆布太耐會出苦味)。
※夏天這樣做豬肉最好了,簡單可口肉嫩多汁,全家人都吃的津津有味
※一到夏天媳婦就愛這個菜,外面一份88元,在家做,每周一次吃不夠
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