荔枝吃多了，荔枝菌你吃過嗎？
「小嫻姐，快來車陂喲，有荔枝菌吃喲！」車陂西岸社區的嬌嬌美女，在微信里喜滋滋地嚷道。
荔枝菌？我腦筋猛地短路了！我只知道每年六七月份是廣州荔枝最火紅的季節，是吃荔枝的美味好時光。但，荔枝菌，這名字，至今才第一次聽見，更別說吃啦。
這荔枝菌，與荔枝有啥關係？到底長啥樣？為啥叫荔枝菌？味道如何？如何做來吃……
帶著一連串疑問，我直奔車陂而去。
荔枝菌與白蟻窩共生！
太神奇啦！
匆匆趕到車陂圓塘大街，推開南苑餐廳大門，看到嬌嬌、平姐、波姐，正坐在餐桌邊忙碌著。嬌嬌樂呵呵地說：「我們正在刮著荔枝菌的泥巴。」
我趕緊上前細看，只見桌上堆滿了一朵朵略呈紡紗綞形狀、大概長達10至20厘米的柔軟小菌，菌尖有的好似一把收緊的小雨傘，有的則像已打開的小雨傘。
荔枝菌
「這就是荔枝菌啦！」嬌嬌把一朵菌尖如一把收緊的小雨傘的荔枝菌，伸到我的面前。一旁的平姐解釋說：「菌尖似一把收緊的小雨傘，味道最為清鮮爽口；若菌尖像打開的小雨傘，味道就差些啦。」
平姐說，蘿崗荔枝很有名，荔枝菌也像荔枝一樣，名聞廣州。平姐的老家在廣州蘿崗火村，自然也有很多荔枝菌喲。
那麼，荔枝菌與荔枝是什麼關係？荔枝菌真的是長在荔枝樹下的么？
「荔枝菌不只出現在荔枝樹下，也出現在其他的山坡上和草叢中，它是在荔枝成熟的六七月才出現，所以起名叫荔枝菌。」平姐說，事實上，荔枝菌是與白蟻窩共生的，荔枝菌在潮濕的白蟻窩上，經過高溫多雨、驟出太陽的催促下，會迅速生長起來，這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天又長了出來。
哇！荔枝菌與白蟻窩共生！這真的太神奇啦！
拿起電筒，照荔枝菌去！
開啟美味光陰！
每當荔枝成熟季節來臨，吃荔枝菌的大好時光便開啟啦！
「六七月，荔枝成熟了。這段時間，每天凌晨三四點開始，我們就拿起電筒，照荔枝菌去喲！」健談又熱情的平姐，說起小時候「照」荔枝菌的故事，滿滿的快樂。
荔枝菌一般在午夜開始破土而出，所以，每到午夜過後，人們就紛紛打著手電筒，出動「覓菌」。平姐說，採摘荔枝菌要動作迅速，在清晨五六點前必須完工，因為太陽一出，荔枝菌尖上的小傘一散開，會令水分蒸發，菌會變黑。每當荔枝菌採摘回來之後，吃也要講個「快」字，因為即便是一日之內，中午吃也會比晚上吃要清甜很多喲。
荔枝菌，每年只出現在荔枝成熟結果前後，基本上就只有一個月左右，絕對稱得上是一種很典型的過時不候的美味。
當荔枝的季節一過，吃荔枝菌的美好時光，也就一去不復返了。
今年，我很有口福，正趕上了荔枝成熟的季節，第一次吃到了美味的荔枝菌。
清蒸，菌汁撈飯，
鮮美至極喲！
大伙兒一邊刮著荔枝菌上的泥巴，一邊聽平姐講「照」荔枝菌的故事，好一陣後，終於刮完5斤荔枝菌上的泥巴。
餐廳老闆趕忙把荔枝菌拿去清洗，炮製美味去了。我很好奇，不知這5斤的荔枝菌，如何製作成菜肴？
越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法。平姐說，做荔枝菌也一樣，不需什麼花巧的功夫，調味料只需要油鹽，隔水清蒸或滾湯水，就最為清鮮。尤其是加少許油鹽，隔水蒸七八分鐘，能保留荔枝菌本身的鮮純，汁液鮮甜，口感爽脆。
很快，荔枝菌美味端上桌，香氣繚繞，兩大盆，清蒸；一大盆，滾絲瓜湯。急急下筷，挑幾朵朵放進嘴裡，脆嫩無渣，鮮美至極。平姐提醒說，用荔枝菌蒸出來的汁，撈飯吃，會連白飯也變得鮮香起來，這是吃荔枝菌的一道獨特吃法。
我按照平姐說的，趕緊盛了碗飯，連荔枝菌和汁，一起拌到飯里。張口品嘗，一粒粒飯都鮮美至極，一吃難忘。吃著荔枝菌汁撈飯，有一種原鄉原味的感覺，清爽極了，舒服極了！
也難怪，荔枝菌還有個很酷的美譽——「嶺南菌王」。菌王，那還真不是蓋的。
每年在相同時間地點，
吃荔枝菌度好光陰
讓我清爽舒服的，還有嬌嬌、平姐、波姐之間關於荔枝菌的美好情誼。
以前坐公共汽車，嬌嬌和波姐，會跟著平姐去蘿崗吃荔枝菌。後來隨著年齡增長雜事多，又要上班，就少有這種衝動了。於是，她們就決定從蘿崗買荔枝菌回來，叫餐廳的廚師幫忙製作，大家一起開開心心地品嘗荔枝菌。
荔枝菌對生長環境要求苛刻，只生長於潮濕的白蟻窩上，無法人工培植，加上生長周期短，因此價格也貴些，有時要兩三百元一斤，便宜的時候八九十元一斤。所以，每當荔枝成熟時節，她們就會多方打聽荔枝菌價格，選價格相對便宜時，買上五六斤荔枝菌，拿到車陂南苑餐廳，饕餮一兩次美味，共度快樂光陰。
如今，十多年過去了，每年荔枝成熟的六七月，她們依然還會相約一起，在同一間餐廳，吃上一到兩頓荔枝菌大餐。
說來，荔枝菌的生長，有著很執著的個性，每年都在相同的時間，相同的地點出現。嬌嬌、平姐、波姐，一起吃荔枝菌，也是選擇相同的時間、相同的餐廳共聚。這似乎也真的很荔枝菌的風範哩。
美味年年如常，但情誼日漸深厚。用嬌嬌的說法，那就是「幾十年來，我們姐妹情誼，很默契，不離不棄。吃荔枝菌就是我們默契的一種方式，或者說一種儀式，每年荔枝成熟時節，都會如期而至。」
吃荔枝菌，吃到這樣一種溫暖情懷與境界，這人生，也實在太過美好，讓人不得不艷羨。
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【作家簡介】潘小嫻，作家，現已出版《雲山花事經眼錄》四部、《美人香里說宋詞》、《村上春樹的三張面孔》、《閑敲棋子落燈花》、《最美的遊戲》、《鋼琴美韻》、《建築家陳伯齊》等作品。
【記者 潘小嫻】
圖片 嬌嬌潘小嫻
【編輯 橙子魚】
【類別 原創】
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