明日小暑，就吃脆嫩滋潤的它

「倏忽溫風至，因循小暑來。」小暑是夏天的第五個節氣，表示季夏時節的正式開始。小暑意為小熱，意思是天氣開始炎熱，但還未到最熱。熟語道：「小暑大暑，上蒸下煮。」炎熱的天氣，人們出汗多、消耗大，因而民間有「小暑吃蜜藕」的習俗。藕中含有大量的碳水化合物及多種維生素，適合夏天食用。小暑時節，清甜爽脆的蓮藕無疑是消夏良品。

>> Photoby月中橙橙橙昕昕兒

「一彎西施臂，七竅比干心」恰到好處的說出了藕的雪白瑩潤，內則多竅，玲瓏剔透的特點。吃上幾片脆嫩的雪藕，真真是心曠神怡。正如王稼句在《姑蘇食話》中所提到的：「如在豆棚瓜架之下，晚風清涼，矮几一竹椅，閑人數位，小菜數款，酒後奉上一碟藕片，情味尤勝。」

∞

01 |酸辣藕丁

02 |炸藕夾

03 |南昌涼拌藕

04 |排骨蓮藕湯

05 |冰糖糯米藕

酸辣藕丁

by 狗尾巴草

>> Photo by 晏。

··用料··

鮮藕2節青椒2個

干紅辣椒5根生薑1小塊小蔥3根

··做 法··

1 |所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末。

2 |準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）

3 |調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）

4 |鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒。

5 |翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。

6 |起鍋後撒上蔥花。

炸藕夾

by 丁丁黨

>> Photo by 糖心糯米糍

··用料··

藕1塊豬肉200g蔥姜

調味料

料酒 生抽 五香粉

蚝油 白鬍椒 鹽

麵糊

澱粉 普通麵粉 雞蛋清1個

··做 法··

1 |豬肉餡選有肥有瘦的，放一個雞蛋，以及提到的調味料，順時針攪勻，放冰箱冷藏。

2 |藕切成薄片，這樣好熟～

3 |調麵糊，澱粉和麵粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘。把肉餡夾進藕片裡面，輕輕一按每個孔就會塞滿肉，都夾好放在一邊。

4 |把藕夾在麵糊里過一下，確保都沾到麵糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時炒菜2倍就行，最後其實也用不完的。全程小火。

5 |藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時翻動直到金黃色。就大功告成啦！

6 |可以沾番茄醬，椒鹽，你還可以卷進餅里，更好吃！

··小 貼 士··

1 |麵糊不要太稀，稍微有流動感就行，如果有啤酒可以用啤酒攪麵糊，炸出來更脆～

2 |涼了再吃可以在煎一下或者烤箱180度5分鐘～

南昌涼拌藕

by 王光光光光

>> Photo by 椒小西

··用料··

蓮藕蚝油生抽

老抽白糖雞精辣椒末

··做 法··

1 |蓮藕去皮洗凈後整個入鍋煮，大火煮開後保持中火一直蓮藕變色。筷子能刺穿後關火，煮好的蓮藕在流水裡沖涼後放入涼水裡浸十分鐘，撈出切薄片。

2 |老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一湯匙、雞精少許、辣椒末兩湯匙，調成汁。

3 |1和2混合後用筷子攪拌均勻即可食用。

··小 貼 士··

1 |我買的辣椒末巨辣 不能吃太辣的同學先少發一點 嘗過覺得不夠還可以再加。

2 |不能不放辣椒 不然不算南昌涼拌藕了。

排骨蓮藕湯

by 狗尾巴草

>> Photo by美雪Miyuki

··用料··

排骨700g蓮藕2節生薑1塊

··做 法··

1 |生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

2 |將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

3 |燒開後加蓋轉小火燉1小時左右。

4 |蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。

5 |肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

··小 貼 士··

湖北的土法煨湯，排骨是不焯水的，只是將排骨浸泡，反覆換水以去掉血水。去血水後的排骨在鍋里炒香，再放進湯罐子里煨。至於放藕的時機，也沒有定法，喜歡吃粉藕的就早一點下藕，喜歡脆一點口感的就晚一點下。

冰糖糯米藕

by 子瑜媽媽

>> Photo by 森貨貨

··用料··

糯米80g藕2節

冰糖60g紅糖50g清水3000ml

··做 法··

1 |將糯米浸泡半個小時，藕清洗乾淨颳去皮，在藕的一端切開。

2 |將浸泡好的糯米塞入藕孔中，不用塞的太緊，但要用筷子適當捅下，做到沒有空洞。

3 |用牙籤固定藕身和蓋，然後入高壓鍋，加入5-6倍的清水，再加入紅糖（上色）與冰糖（加多少按自己喜好），冰糖要敲碎了放進去，然後盡量用筷子攪拌到冰糖和紅糖都基本融化了，可以慢慢加熱。這樣更有利於融化。

4 |待糖完全融化後，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火壓40-50分鐘即可。

5 |吃前切成片，淋點煮藕的湯汁上去，撒點干桂花裝飾。清新又美味。淋點蜂蜜在上面也非常的不錯哦。

··小 貼 士··

1 |藕要選擇孔大的那種。挑藕的時候要選擇藕粗細均勻的，藕身長點的好，可以多塞點米， 切片也可以多。

2 |紅糖是為了上色才放的，不喜歡的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替，但是做出來的效果沒有冰糖好。

3 |高壓鍋在壓的時候最好選中火。

有點點點點好奇

你最喜歡的藕的做法是什麼？

留言告訴我

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！