吃蝦禁忌：那些關於吃蝦你所不知道的事
美味蝦肉，大家都愛吃，一煮就熟了，可以直接開吃，還免去了一身油煙味，下面先介紹一款今天的菜式：
鹽水蝦肉（Poached Salted Shrimps Without Shell）
鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。
製作方法
1、蝦洗乾淨，用料酒，鹽腌制一會；
2、準備一鍋水，水中放蔥薑片，料酒，一點鹽，水燒開後，把蝦放進去；
3、蝦很容易熟，所以一定要注意時間，煮好後立即撈出來，如果煮老了，口感不會好；
4、過冷水，可以使蝦的肉質更緊密；
5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的，那就煮的時候少放點鹽（防止過咸），煮好的蝦蘸味汁吃，也很好。
那蝦煮熟後為什麼會變紅？
原來是蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中遊離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
關於吃蝦的禁忌
有些人會海鮮過敏，所以對於蝦這種水產食物，還是有些飲食禁忌的，要注意飲食搭配：
蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦和果汁：同食會腹瀉。
蝦皮和黃豆：同食會消化不良。
蝦皮和紅棗：同食會中毒。
此外，蝦沒煮熟不能吃。
因為蝦可能含有細菌、寄生蟲，應該徹底煮熟後再吃，最好不要生吃。
1、有些人喜歡在吃火鍋時，涮些鮮蝦、貝類，為使口感鮮嫩，涮的時間往往很短，附著在上面的寄生蟲、細菌不能被殺死，食用後拉肚子、感染疾病的幾率很高。
2、食用蝦貝蟹等海產品時，不宜與大量牛羊肉搭配，海產品比較寒涼，牛羊肉性溫熱，搭配食用互相衝突。海產品宜與青菜搭配，青菜口味清淡，更能突出海產品的鮮香味。青菜富含維生素，海產品富含氮磷鉀等微量元素，兩者搭配能達到互補的作用。
總之，蝦肉好吃，還得悠著點吃。
