食品安全周之食品添加劑知識

食品添加劑

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對於防止食品腐敗變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。

食品添加劑標準

食品添加劑的主要標準包括使用標準和產品標準。

《食品添加劑使用衛生標準》規定了我國食品添加劑的定義、範疇、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍、使用量和使用原則等，要求食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，或以攙雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑按功能分為23個類別。GB2760包括2400個食品添加劑品種，其中加工助劑158種，食品用香料1853種，膠姆糖基礎劑物質55種，其他類別的食品添加劑334種。此外，我國還制定了《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880），對食品營養強化劑的定義、使用範圍、用量等內容進行了規定。目前，允許使用的食品營養強化劑約200種。

食品添加劑產品標準規定了食品添加劑的鑒別試驗、純度、雜質限量以及相應的檢驗方法。2010年衛生部制定發布了95項食品添加劑產品標準。對於尚無產品標準的食品添加劑，根據衛生部、質檢總局等九部門《關於加強食品添加劑監督管理工作的通知》（衛監督發〔2009〕89號）規定，其產品質量要求、檢驗方法可以參照國際組織或相關國家的標準，由衛生部會同有關部門指定。

非食用物質不是食品添加劑

在食品中添加非食用物質是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為，同時也是阻礙我國食品行業健康發展、破壞社會主義市場經濟秩序的違法犯罪行為。長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質（如孔雀石綠、蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。

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