如果穿越回明朝，番茄、辣椒、土豆……竟然都吃不到？！

朝代更迭，吃喝依舊。在推崇「民以食為天」的中國，飲食一直是人們關心的大事。

那麼古代帝王的飲食生活有什麼講究呢？如果我們穿越回到崇尚吃喝玩樂的明代，又能享用哪些「山珍海味」？

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帝王也「吃素」！

據說明朝開國皇帝朱元璋，每天只吃兩餐，主菜是青菜豆腐，每個月只吃兩次肉。由此奠定了帝王之家吃素的傳統，並延續了一百多年。其中做得最好的當屬正德皇帝的老爹——明孝宗朱佑樘，他一年有三分之一的日子都吃素，給大臣的賜宴也是素食。即便是不吃素的日子，也儘可能減少屠宰。

▲明太祖朱元璋

不過，大多數皇帝不喜歡這樣的「苦行僧」生活。為了衝破吃素的祖宗家法，他們絞盡腦汁，想了很多歪點子。

當年朱元璋曾經規定，飯桌上必須有豆腐，為的是讓後代不忘節儉之風。而到了明憲宗朱見深（成化皇帝）當朝，雖然還拿豆腐當主菜，但此豆腐非彼豆腐，看似白花花的豆腐實際是耗費近千隻鳥腦做的，已經完全喪失了這道菜的本義。明世宗朱厚熜（嘉靖皇帝）熱衷齋戒道場，他倒是真吃素，不過這些素材必須用葷血清汁調和才能合他的胃口。

花樣繁多的主食甜點

雖說吃素走了樣，但皇宮裡的主食、甜點和果品，還是有模有樣、種類繁多。

最常吃到的主食，當屬大饅頭、小饅頭、花頭鴛鴦飯、馬牛豬羊肉飯。此外，還有名目繁多的甜點糕餅，比如大銀錠、小銀錠、黑白餅、甘露餅、大油餅等。在各種節日還有許多時令美食，如「捻轉」、「包兒飯」、「熏蟲」等。

「捻轉」，象徵一年五穀新味之始，做法是取麥穗，煮熟去芒殼再磨成條。「包兒飯」是把精肥肉、蒜、姜剁成豆狀，以此拌飯，再用萵苣大葉包裹起來吃，相當於肉飯糰。「熏蟲」只有在每年農曆二月二才能吃到，是把黍面棗糕用油煎食，或者用麵糊攤成煎餅。木樨花開的時候，宮裡還回用木樨花和面制餅。

這些明代的節令風俗有許多一直保留到清代，甚至流傳到今天。

尚未出場的美洲食材

雖說明代的食物種類已經很繁多，但有些東西你仍然吃不到！

比如想吃地三鮮，對不起，辣椒和土豆那時候沒有，只能給您做紅燒茄子；想啃玉米，不好意思，這玩意兒大明朝的子民沒見過；想吃個爽口的涼拌西紅柿也沒門兒，它們還在自己的老家待著呢！

不要驚訝，事實如此。玉米、花生、番茄、辣椒這些在今天很常見的食材，在500多年前的明朝是沒有的。它們都要過幾十年才傳入中國。如若再過一百年，西葫蘆、馬鈴薯、番薯、菜豆、菠蘿也可以端上人們的餐桌了。而這一切的原產地遠在大洋彼岸的美洲。

這些作物傳入中國的路徑，一般有三條：一是從印度、緬甸傳入雲南，二是從中亞循絲綢之路經河西走廊傳入中原，三是經海路傳入中國東南沿海地區。其中，第三條路徑的傳入量最大，影響也最深遠。最初這些作物的種植地域限於西南山區和東南沿海。隨後人們發現這些其貌不揚的新植物，種植方便、成活率高、產量較大，尤其在土地貧瘠的北方種植，對於緩解乾旱少雨、青黃不接等氣候和季節條件帶來的饑荒，減少飢餓導致的死亡具有重要意義。

於是，其後的兩三百年間，玉米、番薯、馬鈴薯、花生等種植面積持續擴大，幾乎遍及全國。高產量的美洲作物，使青黃不接時節的人們熬過饑荒，繁衍後代，養活了幾億中國人，推動了中國人口的持續增長。

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