鴿子，是要被煲湯的

今天燉鴿子湯，倒不是為了補啥，主要是這麼悶熱的天氣，有時候真的不太享受在廚房汗流浹背炒菜的感覺。清清爽爽準備好，上爐子燉起，就可以回空調間里喝冰啤酒了。半個多小時回來，燙點新鮮蔬菜，清香爽口吃上一碗。

我先去打個盹兒……

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配 料：

鴿子、乾貝、火腿、筍乾

料酒、姜、鹽、絲瓜

你明白的，出於對食物的尊重，這隻鴿子即將被拆解之前，一張慎重的肖像照。

你看，為了讓湯里沒有過多雜味，所以頭、頸部的皮、爪子我是去掉的。然後一點料酒和薑片里外擦一遍去腥，尤其是各個關節褶皺的部位。

在下鍋之前，你應該已經用冷水把筍乾和乾貝泡軟了。筍乾先洗一下再泡，這樣泡出來的水乾淨，可以直接加到鍋里一起。

當然還要幾塊火腿和2、3片姜，因為要燉，所以火腿也沒有切太薄。水滾的時候一定還是會有些浮沫，小心撇去。

吶，至少看起來要這樣乾淨，然後就可以加蓋轉小火燉了，一隻鴿子大概35-40分鐘就好。

燉好的鴿子，筍乾肯定已經軟了，湯頭上也會浮著清爽的油花，鴿子肉厚的部分應該是筷子可以比較輕鬆穿透的。

濃郁鮮美的湯，用來燙一些時令的蔬菜來配就很舒服。比如孫老師樓頂上種的限量版絲瓜。

只需把湯再煮滾，絲瓜段下去燙一下變軟了就可以。當然在這之前，你應該已經試過湯的鹹度並適當加鹽調整了。

鴿子的精華，加上火腿、筍乾、乾貝的咸鮮和絲瓜的清甜。嗯……很解酒啊。

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