30年大廚教你自己動手做滷味，這些秘訣學會你也能開飯館！
可能大家不知道，滷汁其實是用很多種的香料配出來的，所以不同的滷汁，它們的味道也是不一樣的，當然，它們的味道也會因為鹵料的不同而產生差別的，甚至是顏色和香氣都不一樣。其實滷味做起來還是很簡單的，而且又很好存放，這種食品的取材就是不同的材料，但是只要我們根據一般的製作方法的話，其實做起來還是很簡單的。
再和大家說一說滷水，其實它是由清水、調味料、料頭和藥材包組成的。所謂的藥材包其實就是各種不同的調味香料裝在一起，而料頭大部分都是像大蔥，生薑這樣的食材，因為它們能讓湯汁的味道變得更好。小編今天要給大家說的就是我們在做滷味需要注意的一些事項。
第一個在焯水的時候，我們要把原料放在加了水的鍋裡面，然後加熱到一半熟或者是剛剛熟的時候，再撈出來進行滷製。在焯水的時候，用到的水的量一定要大，而且一定要用冷水來下鍋，等到水溫升高之後，我們再往鍋裡面加入一些就和生薑這樣的調味料，然後再腌制它們。
第二個就是滷味的燒煮了。其實這裡最關鍵的就是要把火候給掌握好，我們最開始的時候要用猛火，燒開了之後，再轉用小火，最後再用微火，這樣就不會出現鹵過頭的情況了。
第三個是對鹵鍋的選擇。小編還是推薦大家用砂鍋或者是煨搪瓷鍋，用這樣的鍋的話，散熱是很慢的，這樣一來滷水就不會很容易就蒸發了，而且這樣還可以保證做出滷味的品質是好的。
第四個就是對香味的一個判定了。一般做滷味的話，是要把咸香作為基礎的，然後還要有酸、辣等味道。所以我們在判定滷味的香味的時候，一定要根據不同的食品來做出判定。
第五個就是食用的方式了。等到出鍋之後，我們要讓它先冷卻下來，等涼了之後再塗上一層的香油，這樣做好的滷味就不會變硬變幹了。另外我們把食品放在滷水之後，要等到它自然冷卻以後才能食用。然後第六個是滷味容器的選擇，我們最好選擇長頸砂罐或者是砂鍋才行。
第七個是我們在煮的時候最好不要把蓋子揭開。因為這樣就不會漏氣，可以保證鹵出來的品質是好的。第八個就是對於食材入鍋時間的掌握。因為同一種食材在不同的季節或者是它不同的部位都是有差別的，所以加熱的時間要求也是不同的，所以我們在煮的時候一定要把那些很難煮熟的食材先加進去，這樣就能保證所有的食材都能夠完全熟透。
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