除了選好對應的紫砂壺，這四個因素也決定你泡的茶好不好喝

最新 07-07

所謂好壺泡好茶，好的紫砂壺泡茶茶香濃郁持久，獨具雅韻。不同的茶應找切合泥料的紫砂壺來泡茶，泥料與茶湯對應的關係應該從顏色、質感結合起來看，具體總結如下：

朱泥的感覺是細緻、高頻的，顏色顯得嬌嫩、精緻，可配以鐵觀音、凍頂等輕、中培火的茶類，高香的紅茶（正山小種、金駿眉）與朱泥也比較搭配。

段泥的感覺較為堅實陽剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發酵的黃茶綠茶、微發酵的白茶感覺頗為一致，生普一般也選擇用段泥來沖泡。

紫泥的感覺較為沉穩大氣，顏色又比較樸實自然，與焙重火的半發酵茶（烏龍）、陳年黑茶的感覺頗為一致，普洱茶肯定是首選紫泥壺。

另外清水泥屬於紫泥，但是教深色紫泥壺質感更細膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，並根據發酵程度折中選取。

降坡泥也單獨拿出來說下，降坡泥屬於段泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，適應茶類範圍比較廣，但是謹言在沖泡過程發現降坡泥特別適合岩茶，它能很好的去除岩茶中帶有的燥味，並優秀的發揮岩茶獨特的口感，所以喜歡岩茶的壺友，降坡泥壺絕對的泡茶的必備良器。

除此之外，還有四個主要因素也決定了你泡茶的好壞：

【用水的差異】

把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。

從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的「純水」，總是有著各種「微量成分」。這些微量成分雖然少，對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。

水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的「硬度」來衡量，含量越高，水就越「硬」。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層「水垢」，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。

硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。

泡茶一般使用的是山泉水（非礦泉水），山泉水一般是乾淨的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層「油」，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。

所以，如果你是一個追求細緻茶味的茶客，泡茶時用山泉水一定是更好的選擇。