辣椒鹹菜這樣腌，方法簡單開胃下飯，特別爽口好吃放一年都不會壞

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嗨，我是你們下廚如有神的廚娘兔兔~上次給大家發了關於製作小鹹菜的文章，大家簡直是空前的熱情啊....所以兔兔今天又給你們帶來一道新的鹹菜！（在後台發送「鹹菜」就可以找到兔兔上次發的鹹菜製作方法）。說道鹹菜，任何新鮮蔬菜都是上好的食材，只要腌制方法得當，新鮮蔬菜就可以變身為開胃下飯又爽口的下飯菜哦！今天教大家做一道平常比較少見的鹹菜，不僅清脆爽口而且極其耐保存~吃上一整年都木有問題呀

食材

線椒、白醋、白糖

食鹽、大蒜、生薑

花椒、八角

1、首先我們要處理一下線椒。先洗乾淨，再放在陽光充足的地方晒乾表面的水分，然後再剪掉蒂。記住一定要先曬再取蒂！這樣水分才不會滲透進辣椒里，保存時間也更長~

2、晒乾以後，我們把辣椒整根放入乾淨乾燥的大盆里，按照先放干調味料，再放濕調味料的原則。依次將薑片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖、1大勺的白醋放入盆里。

3、最後再加入大量的生抽，直到淹沒過辣椒為止。再輕輕攪拌均勻，直到裡面顆粒狀物體融化為止。

4、然後再將它裝入帶蓋子的密封容器中，比如玻璃瓶、罈罈罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，作為下飯菜下酒菜都是相當棒！

碎碎念：以上的配方是以2斤的線椒為準，大家在製作過程中可適當增減調味料的用量。

溫馨提醒：

1、但凡製作鹹菜，晾乾食材表面的水分是最關鍵的步驟，這步如果沒處理好，就十分容易導致，在腌制過程中發生霉變，所以大家要特別的注意。

2、線椒不同其他的食材，封口時不可放入白酒，至於原因是因為腌制出來後口味不好，這是人們實驗的結果，大家就不要深究其原理啦！

3、其次就是腌制鹹菜的容器也是十分重要的，帶蓋子密封性較高的都行，就是要確保裡頭乾燥、乾淨。

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