為什麼夏天要吃薑？

原標題：為什麼夏天要吃薑？

薑糖片

左宗棠，孔子，王夫之……

他們這麼聰明，是因為都愛吃薑？

01

晚清探花、三品文官潘祖蔭給咸豐皇帝上秘疏，奏稱：「天下不可一日無湖南，湖南不可一日無左宗棠」。

這一名句不但讓左宗棠逃過一劫，而且還能讓左宗棠面聖，從而逆襲帝京，倍受重用，成為一代中興名臣。

身為湘人的左宗棠一生愛吃雞，一道家鄉美味「嫩姜炒仔雞」，想必給抬棺出征、收復新疆，身處異鄉的左大人平添了不少慰籍。

令人想不到的是，一百多年後，一道名為「左宗棠雞」的美食，居然可以成為全美最受歡迎的中國菜，而這道菜還是少不了姜。

但是，這一美味卻與官至東閣大學士、軍機大臣，封二等恪靖侯的左大人並無關聯。

成就左宗棠的潘祖蔭，官至工部尚書，居然也是個吃貨。還首創「潘魚」這道佳肴，一時名冠京華，試想魚和羊的合制如果缺少姜，那種腥膻之氣真是令人難以想像的。

02

中國菜不能沒有姜，而印度人卻是不可一餐無姜，因為咖喱的主料就是黃姜粉，而印度，被認為是姜的原產地之一。

生薑又名大姜，屬姜科姜屬，本味香辣，為多年生草本宿根物。早在兩千多年前，孔子就對姜情有獨鍾，《論語·鄉黨》中就有「不撤姜食，不多食」之說。

孔子一年四季飲食不離姜，他每次飯後嚼姜數片。生薑亦食亦葯，葯食並用的特點很突出，例如中藥山奈，又名沙姜，粵菜里有名的「鹽焗雞」就會用沙姜粉來蘸著吃。

民間亦流傳有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」、「早吃三片姜，賽過喝參湯」的諺語。

姜、蒜、蔥、辣椒。生薑名列廚房四大調料之首，去腥除膻，增香提鮮，中國人舌尖上的美味，姜是不離不棄的！什麼豬腳姜、薑母鴨、薑絲豆腐乾絲、薑汁撞奶、薑茶、薑糖等等，真是讓人腦洞大開。

姜在我們的生活中實在太普通。它溫暖你，你卻無視它，但它照樣伴君餐前飯後。不過對姜青睞還是大有人在的，湘人愛姜，矢志不渝。

明末清初的王夫之，絕對是姜的粉絲。先生字而農，號姜齋、湖廣衡州府人，自署船山病叟、後人遂稱船山先生，與顧炎武、黃宗羲並稱明清之際三大思想家。

先生一生愛姜，把草堂叫作「姜齋」，又自號「賣姜翁」，常以鹽姜為食。作為明朝遺民，先生晚年隱居在石船山，殫精竭慮，勤奮著述，雖生活貧困，但堅不仕清，為著書立說，先生種姜，賣姜，以換紙筆。

所作《女冠子·賣姜詞》寫道：「賣姜來！誰是能酬者？不須慳。老來絲尤密，酸來心愈丹。垂涎休自悶，有淚不須彈。最療人間病，乍炎寒。」

姜的品性在此儼然與王夫之一生品節契合！作為偉大的思想家，船山思想中的「道器合一」，「體用合一」，「心物合一」，「理勢合一」，正是湖湘「於斯為盛，唯楚有才」的本源。

雖說湖湘學派在南宋時期閃耀過，但一直到清代中晚期，湖南從來默默無聞，一直到船山學說的核心思想，「經世致用」澤被湖湘士子後，湖南出現了近代人才的大爆發，魏源、唐鑒、陶澍、賀長齡、曾國藩、郭松燾、左宗堂、彭玉麟、譚嗣同等等，真是舉不勝舉。這些精英人士領風氣之先，敢於破舊立新，甚至曾經改寫了中國近代史。

姜，不是船山學說的內容，但是，姜，為王夫之續命而能著書立說，姜對於湖湘文化實在是功莫大焉。

湘人愛姜絕不是傳說，生薑被染成紅色，從調料變成零食，這是湖南人的專利，紅姜坨、罈子泡姜、紫油姜等等，等你來嘗。

湘人還有在夏日起伏之時吃「老薑炒仔雞」的習俗，具有生津開表，去濕強身的功效。在仲夏還可以來一盤色、香、味齊備的「仔姜炒田雞」，再伴以冰啤，不管熱浪如何灼人，這個美味，湘人能懂，吃過不忘，這叫懂味！

到底是湘人嗜辛辣成就了姜，還是辣椒與姜造就了湘人的血性？這也許沒有答案。

03

姜，何止於食，中藥的里的乾薑、高良姜、山奈、鬱金、薑黃等都屬姜科，具有溫中散寒，除濕辟穢，回陽通脈，行氣止痛等功效，姜的美容功效也不可小覷。

北宋大文豪蘇東坡為官錢塘，從凈慈寺訪得「姜乳餅」製法，此方只一味生薑，把姜搗爛，絞取薑汁，盛入瓷盆中，靜置澄清，除去上層黃清液，取下層白而濃者，陰乾，刮取其粉，名為「姜乳」。

一斤老薑約可得一兩多姜乳，用此姜乳與3倍麵粉拌和，做成餅蒸熟即成。每日空腹吃一二餅，若連吃兩年，便可身輕如燕，容顏難老。

不過姜乳餅製作比較繁瑣，可以用《蘇沈良方》中的「駐顏不老方」來替代，東坡先生有藥方詩如下：

一斤生薑半斤棗，二兩白鹽三兩草，

丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。

煎也好，泡也好，修合此葯勝如寶。

每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。

不過我們還可以用更簡便的方法來美容養身，取鮮生薑20克、大棗10克、精鹽2克、甘草5克、丁香1克、沉香1克、小茴香8克，研磨成泥或粗末，沖入開水，待溫熱時空腹飲用。

此方具有補脾、養血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。

04

姜，是名副其實的香葯，既是香料又是良藥。在這個雅道復興的時代，我們還可以在傳統香文化中找到姜的身影。

宋代文人玩香，可以把姜玩進香氣里，變成藝術，而最能體現人與香葯的藝術契合，非和香莫屬。和香的美在於用香料作載體，通過人的才華，情致，哲思來修合諸香，讓嗅覺來感知香氣，從而使心靈升華。

從這點來說我們完全可以對宋人膜拜，一款《韓魏公濃梅香》起於韓琦，因黃庭堅而彰顯，這款歷史名香就有用到「鬱金」與「生薑」，這款香又名《返魂香》，可以想像此香是如何的迷人。

當然還有一種人，也常吃薑。他既不是湘人，也不為美容，更不為聞香。

要問他為何？

兩眼含淚答：他媽媽逼得。

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